叶子里面有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素，冬天气温降低叶绿素降解，然后就剩下两个就显示黄色了；至于变红，是因为合成了花青素，好像是用来保护叶子本身的，至于具体记不太清楚了，大概也算是保护色之类吧。总之一句话，合成花青素，就变红了；叶绿素分解，就变黄了 。植物不会像动物一样排泄自己新陈代谢的废物。它们通常在代谢的过程中，将沉积物聚集于叶片里，同时将营养物回流到树干或树根，以备来日叙用。落叶的过程即是处理代谢物的过程 。下面就细谈叶子如何在成为落叶之前由绿变黄或变红，变黄的代表是银杏，变红的代表是枫叶。树叶变黄是由于树叶中的各种色素在秋季来临之时会发生分解。树叶中的营养会被重新分配给树干与树根，以备过冬。而叶绿素的分解比叶黄素等的速度快很多，叶绿素迅速分解完，叶黄素的颜色显露出来。
因此秋季树叶多呈黄色。而树叶变红则是因为当温度低于7°时，树叶中会生成花青素。花青素是植物花瓣中主要的呈色物质，如玫瑰、牡丹等等。呈不同颜色是由于花青素储存于植物细胞中的“液泡”里 当液泡的pH值不同时 花瓣、果实呈不同颜色。顺便聊一下落叶为何最终会变为褐色。在树叶落地后 叶中的各种色素（叶黄素、胡萝卜素、花青素）会逐渐降解，这时残留于叶中的“单宁”的颜色——褐色呈现出来，因此落叶最后呈褐色。新生的树叶通常为绿色 这是由于叶绿素的缘故，新生叶子中主要含叶绿素（呈绿色）与类胡萝卜素（呈黄色）。 叶绿素量是其他色素量的八倍之多 且在春季与夏季，植物为了生长会生产大量的叶绿素进行光合作用，因此此时叶子多呈绿色。
两个方向，降解和合成都会引起叶子变色。叶绿素降解了，露出了叶黄素和胡萝卜素，这是叶子变黄的主要原因。合成花青素。霜叶红于二月花，这不是一个简单的比喻哦。有些霜叶里面的成分真的跟花朵里面一样的，那就是花青素。花青素实际上是一种起保护作用的色素，因为在低温下，过多的阳光会对叶绿体有伤害，所以植物需要合成一些花青素来抵挡一部分光照，这就是红叶的原因。平时我们看到的叶子是绿色的，原因是里头有很多的叶绿素在进行光合作用。冬天了，植物停止了光合作用，打算用一个夏天积累的能量过冬，植物里的叶绿素也就被降解掉了，露出了植物里其他色素的颜色。于是我们就看到了黄色或者橙色。而在枫叶中会发生一种化学反应。叶子中的葡萄糖会形成一些红色的物质。这就是红色的由来。
秋天的绿叶为什么会变色 所有的树叶中都含有绿色的叶绿素，树木利用叶绿素捕获光能并且在叶子中其他物质的帮助下把光能以糖等化学物质的形式存储起来。除叶绿素外，很多树叶中还含有黄色、橙色以及红色等其他一些色素。虽然这些色素不能像叶绿素一样进行光合作用，但是其中有一些能够把捕获的光能传递给叶绿素。在春天和夏天，叶绿素在叶子中的含量比其他色素要丰富得多，所以叶子呈现出叶绿素的绿色，而看不出其他色素的颜色。 当秋天到来时，白天缩短而夜晚延长，这使树木开始落叶。在落叶之前，树木不再像春天和夏天寻样制造大量的叶绿素，并且已有的色素，比如叶绿素，也会逐渐分解。这样，随着叶绿素含量的逐渐减少，其他色素的颜色就会在叶面上渐渐显现出来，于是树叶就呈现出黄、红等颜色。
