教你蛋糕卷简单又松软可口的做法
原味蛋糕卷的做法。食材准备:低筋面粉75克,鸡蛋6个,玉米油60克,牛奶60克,白糖60克。原味蛋糕卷的做法:
1、鸡蛋用分离器,分离蛋黄蛋清,分别装入干燥的容器;
2、蛋黄打散,加入玉米油60克,牛奶60克,搅拌均匀;
3、筛入低筋面粉75克;
4、用之字法搅拌均匀备用;
5、蛋清滴入3滴白醋,用打蛋器打发,白糖60克分3次加入,蛋清打发至粗泡,加入第一次白糖,粗泡变细泡,加入第二次白糖,打发至出现纹路,加入最后一次白糖,继续打发至湿性发泡(打蛋器搅头拉起有尖角)备用;
6、取3分之1的蛋白霜倒入蛋黄糊中;
7、要用炒菜的方式,由下而上翻拌均匀;
8、再全部倒入蛋白霜中,翻拌均匀(方法同上);
9、把蛋糊倒入铺好油纸的烤盘中(35*25*5),抹平,震动几下,震出大气泡;
10、放入预热(5分钟)好的烤箱中层,上下火150度烤20分钟;
11、烤好出炉,放在晾架网上,撕开油纸晾凉;
12、再取一张油纸铺表层,把蛋糕翻一面,去除边角,在2厘米处切一道口,别切断,用油纸轻轻将蛋糕卷起来,卷好放置30分钟,打开油纸取出蛋糕,切块就完成啦。
本回答被网友采纳【蜜红豆蛋糕卷】
鸡蛋:4个 ,低筋面粉:60克,牛奶:50克 ,玉米油:40克,细砂糖:50克, 白醋或柠檬汁:几滴,淡奶油 150克,细砂糖 15克,蜜红豆 适量。
制作方法:
1.蛋黄与蛋白分离在无水无油的盆子里。
2.牛奶中加入玉米油,10克细砂糖,用手动打蛋器搅打至细砂糖融化,颜色变浅,呈乳化状态。
3.筛入低筋面粉,搅拌均匀,可过筛一次。
4.将蛋黄分次加入面糊里,拌匀。
5.蛋白分三次加入白糖打发,用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头,蛋白霜可立起小尖尖即可。
6.蛋白取三分之一次加入到蛋黄糊里,翻拌均匀,切忌划圈,那样容易消泡。
7.将拌好的面糊,倒入剩下的蛋白泡沫里,翻版均匀。
8.搅拌好的面糊放入烤盘,用刮刀抹平。
9.烤箱160度,预热7分钟,模具放入烤箱中下层,上火160度,下火140度,烤30-35分钟。(蛋糕卷一定要细火慢慢烤,牙签插入带不出黏糊即可。)
10。烤好的蛋糕取出放凉。淡奶油加入15克细砂糖打发。
11.将放凉的蛋糕卷放油纸上,抹上一层打发的淡奶油,再将蜜红豆均匀铺在淡奶油面上,借助擀面杖,一边把油纸卷入擀面杖,一边将蛋糕推成卷状,整个卷好后用油纸包住蛋糕,放冰箱冷藏定型10分钟即可。
定型好的蛋糕卷,用刀慢慢锯开即可。组织细腻,美味可口,老少皆宜,做法简单,你也试试吧。
蛋糕卷开裂的处理方法;
1.蛋白霜不要打太硬以及把温度调低一点点,家用烤箱一般都会有温差,建议买一个烤箱温度计测试一下烤箱的实际温度。
2.记得在蛋糕片脱模之后,无论正卷还是反卷都在蛋糕片上面盖上一张油纸防止干燥,以及在一小时内完成卷的这个步骤。
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