蛋清搅拌许久之后会凝固是蛋白质变性的哪一种原因？

蛋白质变形凝固有许多原因，那蛋清搅拌许久至凝固状态是什么原因使蛋白质变性凝固的。
是剧烈震荡和搅拌使蛋白质变性凝固吗？

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推荐答案 2020-02-14

在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性．导致蛋白质变性的物理因素有：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素有：加强酸、强碱、重金属盐、甲醛等．鸡蛋清的主要成分是蛋白质，所以蛋清强碱溶液会凝固，而不是碱性溶液．
故答案为：×．

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