1、看:新粳米色泽呈透明玉色,未熟米粒可见青色(俗称青腰)。新米的“米眼睛”(胚芽部)颜色呈乳白色或谈黄色,陈米则颜色较深或呈咖啡色,米粒表面有灰粉或白沟纹,灰粉或白沟纹越多越陈久。
2、闻:取少量米粒,用手搓热,然后闻气味。新米有股非常清淡自然的香味,很好闻,不刺鼻。陈谷新轧的米清香味很少,而存放一年以上的陈米,只有米糠味,没有清香味。
3、摸:正常抛光的米,摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。陈米摸在手上很粗糙。矿物油等抛光的米摸起来又腻又油。有不法商贩还会用石蜡处理陈米,这样的米摸起来有粘手的感。
4、尝:大米的硬度是蛋白质含量决定的。硬度越大,说明蛋白质含量越高,其透明度也会越高。一般情况下,新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚季稻米比早季稻米硬。挑选时可用牙齿咬一下,感觉米粒的硬度,硬度大的米质量较好。
【新米】:当年新收获的稻谷,经脱壳、抛光等工艺加工出来的大米。其最大特点是:具有浓浓的稻米清香。用新米蒸出来的饭,米粒晶莹饱满、粘糯有嚼劲。
【陈米】:顾名思义,陈米为隔年米。在存储过程中,因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素,无论从外观还是营养方面都稍逊一筹,入口时的口感和味道也不太一样。