如何分辨新米与陈米？

Question

如题所述

Answer 1

1、看：新粳米色泽呈透明玉色，未熟米粒可见青色(俗称青腰)。新米的“米眼睛”(胚芽部)颜色呈乳白色或谈黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色，米粒表面有灰粉或白沟纹，灰粉或白沟纹越多越陈久。

2、闻：取少量米粒，用手搓热，然后闻气味。新米有股非常清淡自然的香味，很好闻，不刺鼻。陈谷新轧的米清香味很少，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。

3、摸：正常抛光的米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。陈米摸在手上很粗糙。矿物油等抛光的米摸起来又腻又油。有不法商贩还会用石蜡处理陈米，这样的米摸起来有粘手的感。

4、尝：大米的硬度是蛋白质含量决定的。硬度越大，说明蛋白质含量越高，其透明度也会越高。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。挑选时可用牙齿咬一下，感觉米粒的硬度，硬度大的米质量较好。

【新米】：当年新收获的稻谷，经脱壳、抛光等工艺加工出来的大米。其最大特点是：具有浓浓的稻米清香。用新米蒸出来的饭，米粒晶莹饱满、粘糯有嚼劲。

【陈米】：顾名思义，陈米为隔年米。在存储过程中，因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素，无论从外观还是营养方面都稍逊一筹，入口时的口感和味道也不太一样。