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皮水配方大全
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推荐答案 2017-01-04
先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用。
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“脆
皮水
”的做法和
配方
是什么?
答:
脆皮水的配方:麦芽糖、白醋、大红浙醋、花雕酒、清水 脆皮水做法
:
先用150克沸水将200克麦芽糖溶化
。再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀,即成。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中。分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水,然后以微火加热至麦芽糖溶化,搅匀即可。脆皮水适用于制作脆皮鸽、...
烤鸭
皮水
的最佳
配方
答:
配方
:八角2克(约4朵)、花椒2克、草果5克(约2个)、干辣椒1克(3个)、桂皮5克、豆蔻4克(约18粒)、陈皮5克、小茴香4-5克、丁香3-4克、母丁香3克(约5粒)、冰糖5克、香叶1克(约4片)、食盐10克、老抽、清水或高汤1L。配方:八角2克(约4朵)、花椒2克、草果5克(约2个)、...
烧鹅
皮水配方
烧鹅皮水配方是怎样的
答:
1、烧鹅的皮水配方是10斤白醋,3斤麦芽糖,30克食粉,1斤大红浙粗,半只柠檬
。2、烧鹅配方的皮水大致都放有醋、酒、糖等这样一些成分,放置这些材料都很讲究。3、正所谓好的选料,才有好的效果,鸭与鹅的个体大小不一样,肉的质感不一样,因此使用的火候也不一样。4、而皮水的制作是必须要同火候相...
烤鸭
皮水配方
答:
方法/步骤 1/9
自制腌料配方:按照白糖3400克、盐2200克、鸡粉500克、五香粉100克的比例,将其拌匀即可
。2/9 脆皮水配比:白米醋3瓶,麦芽糖100克,大红浙醋半瓶,玫瑰露酒30克,将其拌匀即可。3/9 烧鸭酱(烧鸭蘸料)的做法:什锦酱、甜面酱各500克,芝麻酱250克,蚝油200克,鸡粉100克,水500...
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