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一般用来炒的猪肉都会选择腿上的肉,因为腿上的肉比较紧致,口感也比较好,不过猪腿肉也分为前腿肉和后腿肉,要根据具体情况进行选择。
后腿肉比起前腿肉而言,会更加紧致,并且后腿肉上的筋膜比较少,肥肉也只有表皮一层,其余的都是瘦肉,所以用来炒的话很容易变柴,所以后腿肉更适合炖煮或者红烧。
由于猪的前腿活动频率比较大,所以前腿肉的肉质会细腻很多,其中的筋膜也会多一些,吃起来就会嫩滑有弹性,所以前腿肉更适合用来炒制,所以大家炒猪肉时,最好选择前腿肉,这样炒出来的肉会更加香,不过生活中常常有人弄错,选择后腿肉来炒肉,所以炒出来的肉很容易柴。
炒猪肉注意事项
1、如果想炒出好吃的肉,那么在炒肉之前就一定要注意自己购买的肉是否需要焯水,因为肉类当中会还有着很多的血,如果血没有及时排出,直接放到锅里面用高温加热的话很容易将肉类当中的血变得凝固,这样制作出来的炒肉,无论是味道还是口感都非常的差。
2、在炒肉的时候,也需要判断一下肉需不需要提前腌制,要根据自己所需要的菜品来进行选择,如果需要腌肉的话,必须在炒之前就要将肉提前腌好,不能在吵的过程当中加入想要放的调料来代替腌制的过程,这两种炒出来的味道是完全不同的。
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