能吃，没有毒。
生姜发青只是因为生姜发芽了，但生姜发芽并没有产生毒素。
我们把发芽的姜切开，可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，说明姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低，但其主要成分并没有发生变化，因此此时食用不会出现中毒或其它不良反应。
而实际上，市面上大多数的姜都有芽，只是不明显而已。当然，从营养的角度来看，最好还是不要等姜发芽了再吃。
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扩展资料
吃姜也要注意的禁忌：
1、吃姜并非多多益善
天气炎热，人们容易口干、咽痛、烦渴、汗多，生姜性辛温，属热性食物，根据"热者寒之"原则，不宜多吃，适量即可。在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。
2、不要吃腐烂的生姜
腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，可使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等。那种"烂姜不烂味"的说法是不科学的。
参考资料来源：/m.people.cn/n4/2016/1117/c167-7925850.html"target="_blank"title="人民网-生姜能驱寒止呕生姜发芽还能吃吗？">人民网-生姜能驱寒止呕生姜发芽还能吃吗？