夜市的炒粉、炒面特别入味，用的是什么“调料”呢？该如何自制？

Question

如题所述

Answer 1

夜市的炒粉、炒面特别入味，用的是什么“调料”呢？该如何自制？一般夜市的炒面摊都比较忙，但是没时间放一堆小碗给你慢慢调味。所以为了节省时间，通常会将各种调味品混合在一起，做成混合调味粉使用。这不仅有用，而且因为调味粉的混合味道，使得炒饭和炒面更香。原来的调味粉配方是:盐500g，味精100g，鸡粉100g，孜然粉50g，白胡椒粉15g，黑胡椒粉10g，十三香30g，熟芝麻粉20g，葱粉20g，蒜粉20g，姜黄粉15g。

这些调料都找到后，搅拌均匀就行了。这种调味粉常用于炒面、炒面、炒饭、炒米粉、炒年糕、炸串、串串。味道非常好。要炒出米线好吃，配菜和调料的选择也很重要，要靠娴熟的烹饪技巧。我们最好选择时令蔬菜和水果作为配菜，因为它们既新鲜又便宜。它们是用面粉和面条炒的，味道很好。我们常用的有生菜、莴苣、豆芽、洋葱、卷心菜、胡萝卜、大白菜、小葱、辣椒等。

牛肉和猪肉是比较常用的肉类，鸡蛋也是常用的，调料也是比较常用的:淡、深酱油。用的食材大多是这些。至于炒米粉和面条好吃不好吃，更多的是厨艺和熟练度。肉炒米粉的准备:米粉、猪肉、鸡蛋、青菜、胡萝卜、小葱。泡适中的炒米粉，提前泡好。米粉到底好吃不好吃，浸泡时间至关重要。泡太久，米粉太烂，太碎，没味道。

浸泡时间不够，米粉又硬又难嚼。路边炒面用的调料无非就是盐酱油和味精酱油。没有特别的调味汁。你为什么这么肯定？一份7块钱的米粉怎么会用高成本的酱？你知道一种特制酱的成本吗？当然也有很多食谱是用极鲜的白糖和酱油、鸡精、味精调成的，不过无非是换汤不换药，就是普通酱油不够好吃，所以准备的。这么高的成本，还有很多配方。

Answer 2

他们就是用的那些椒盐，还有花椒粉，豆瓣酱，生抽，蚝油老干妈还有一点火锅底料。

Answer 3

就是普通的调味品，或加入一些辣椒面或加入一些胡椒粉，按照固定的比例进行搭配。

Answer 4

盐，鸡粉，孜然粉，味精，白胡椒粉，这些都是需要准备好的，这样才可以制作出更美味的食物。