炒粉的调料难得配方

Question

如题所述

Answer 1

的炒粉、炒面好吃的秘诀就在于“调料”。刚开始炒的时候，小吃车上摆满了各种调料，后来发现这些调料又占地方，用起来又不方便。于是便秘制了一些调料粉，把多种佐料按照比例混合制粉，不仅味道丰富好吃，使用起来也节约时间。

先给大家介绍一种最常用的秘制调料粉，用途非常广泛，可以炒粉、炒米、炒面、炒年糕、炒米线等，炸串、烧烤也可以用，味道麻辣鲜香，基本符合绝大多数人的口味，大家反应都特别不错。

【秘制调料粉配方】：食盐500克，鸡粉100克，味精80克，孜然粉40克，白胡椒粉20克，黑胡椒粉15克，十三香40克，洋葱粉25克，蒜粉25克，熟白芝麻30克，讲黄粉20克。把这些所有的调料粉混合搅拌均匀，制粉即可。

再给大家介绍一种炒粉所需的酱油。酱油就是有3大用途嘛，增香、上色、提鲜。直接买来的酱油达不到这么好的效果，粘稠度不够，味道也稍显不足，上色效果略差。那么用一些香料来给酱油增香体味调色，效果就好很多了。

【秘制炒饭酱油配方】：黄豆酱500克，清水250克，八角4克，桂皮4克，香叶6克，草果5克，花椒6克，丁香2克。白糖50克，耗油30克，香菇酱60克，芹菜切碎100克，香菜100克。高度白酒适量。

做法：把所有的调料都下入锅中，大火烧开以后，倒入少许白酒去腥提鲜，先用中火煮10分钟，再用小火慢慢熬制20分钟，熬好后过滤掉渣滓，反复过滤几次，制成粘稠的酱油汁即可。可以用于炒面、炒米、炒粉等上色，味道鲜香，比单纯的酱油好吃无数倍。

这两种调料，一种是秘制粉，一种是秘制酱油，用途非常广泛，几乎可以涵盖所有夜市小炒的所需了，配方是朋友自己调试出来的，从食客反应来看还不错，有需要的朋友可以自己试试。当然大家有什么更好更高明的配方，也别嘲笑见怪。感谢大家。

夜市的炒粉、炒面特别入味，用的是什么“调料”？神秘配方在这里。最后再分享一个炒米所用的麻辣酱配方吧，因为有些食客不喜欢炒米带颜色，又想要香辣入味，所以这种麻辣酱也用得到。

【麻辣酱做法】：锅中倒入适量油（稍多），先下葱姜蒜末煸炒出香味，再下切碎的郫县豆瓣酱、黄豆酱，炒出香味，然后加入少许胡椒粉、花椒粉、五香粉，翻炒均匀后加适量开水，大火烧开后转小火熬制15分钟，带酱汁粘稠即可。

Answer 2

正宗炒粉：
羊肉炒粉
羊肉炒粉
原料：水空心菜、肉丝、米粉、葱、酱油、盐、味精。（十三香、辣椒粉、芝麻油随个人喜好）
把米粉放热水里煮熟，捞出，放冷水里过一下，再晾干，注意晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感。大火，加油，油热放肉丝炒几下，变色，放空心菜，炒熟，放米粉，马上再放酱油，翻炒几下使粉上色，放盐、辣椒粉、翻炒入味，快出锅时放葱和味精再翻炒几下就可以出锅了。
PS：炒粉容易粘锅，所以我喜欢多放点油先煎个荷包蛋，要煎熟，把荷包蛋装盘，再用剩下的油炒粉就不会粘锅了。当然锅要先是干净的。
瘦肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。这样可使炒出的肉更嫩点。
那个水空心菜可以换成其他的青菜，但其他的青菜没那个空心菜炒出来的味道正宗、好吃。百吃不厌，哈哈。
虾仁猪肉炒粉：
各式炒粉成品
各式炒粉成品(9张)
原料配方：米粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克，白糖20克，酱油40克，味精10克，花生油150克
制作方法： 将猪瘦肉切丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切3厘米长段，鲜虾剥壳洗净。 炒锅置旺火上，倒入清水1500毫升，将碎虾壳下锅煮5分钟，滤去壳渣，保留虾汤。 将锅洗净烧热后，放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡，再加入酱油、虾汤搅匀。 炒锅置旺火上，放入花生油烧热，将葱煸炒几下，再放入瘦肉、虾肉、匏瓜，煸至匏瓜柔软，倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸，并翻动米粉，待其熟透并均匀吸干汤汁时，加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料略炒，盛起盖铺在米粉上即可。
产品特点：米粉松散柔韧，色泽鲜艳。
冬菇肉丝炒米粉：
材料 ：冬菇3粒，韭黄（切段2两），肉碎1/4杯，快熟米粉1包。
调味料：盐半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。
做法： 1、冬菇先浸过夜，沥干切条。米粉飞水，沥干。
2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟，盛起备用。
3、将镬烧热，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入调味料炒匀即可。
吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。
备注：1、可购买一般快熟米粉，不用预先浸稔，减省处理时间。 2、放入微波炉加热时，可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾，以保食物的温度。
做法二
猪肉炒粉
猪肉炒粉
1. 将米粉煮至八成熟，用清水漂浮沥干备用；
2. 牛肉洗净，切成细丝，用水菱粉10 克、盐5 克拌匀上浆；
3. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；
4. 大蒜去蒜衣，洗净，切成细丝；
5. 生姜洗净，切成细丝；
6. 将炒锅烧热，猪油烧至六成热时放入牛肉丝炒散；
7. 牛肉丝炒散后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味，加酱油25克、高汤100毫升、味精，煸炒；
8. 再将米粉倒入锅内，炒干水分即可。
做法三
1、鸡蛋炒粉：先打鸡蛋 用文火把鸡蛋炒熟 再放些小白菜或土豆等小菜
2、再放醋，酱油，如果要吃辣椒的可以多放点小辣椒
3、然后将粉丝放如锅内 将火开大 炒5分钟即可
做法四
1.上饶米粉用清水冲洗，原料准备齐全；
2.猪油加到八成热，放入精肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精盐；
3.放入米粉，加少许酱油调色；
4.炒至八成热时，加少许味精；
5.加少许辣椒，把剩汁炒干，出锅。

Answer 3

坚信大家都吃过炒粉，不一样地区时兴的炒粉一些不一样，例如在云南贵州地域，本地的炒粉一般全是香甜味的，制做的全过程中会添加一些朝天椒，综上所述，炒粉营养成分是非常丰富的，例如含有木薯淀粉和碳水化合物化合物，吃完可以迅速补充动能，并且吃起来很便捷，下边详细介绍炒粉的香料配方。
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炒粉的调料配方是什么？
炒粉的香料配方：
1.细米粉提早1个钟头侵泡在冷水中，至透芯
2.大蒜剁碎蒜片；（不愿吃到大蒜的，能够切一片）
3.油麦菜、豆芽菜清洗；（油麦菜能够换为别的蔬菜水果）
4.锅中滚油，先放进蒜片进行爆香，至略微发黄
5.立即磕入生鸡蛋，待其稍微凝结
6.用炒勺快速划散鸡蛋液
7.放进豆芽菜、油麦菜煸炒一会儿
8.放进细米粉；（细米粉从侵泡的水里捞起来需要控干水分）
9.加上适当的生抽酱油、酱油、味精，煸炒高于一切色匀称，就可以
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炒粉的调料配方是什么？
做菜方法
1、这一炒粉要上火，快速炒起锅才够大排挡的味道。
2、也因而，不必一次性炒几人份，最好是1-2人份炒一锅。
3、生抽酱油、酱油、味精都含有盐味，因而没有再加上盐。依据本人口感调节！
炒米粉
[原材料]干米粉150克，鲜虾、丝袜高跟鞋各75克，熟笋片150克，蔬菜、韭菜段各50克，油50ml，白酱油10ml，食盐3克，鸡精、豆粉少量。
[制作方法]将干米粉在开水中滚热后捞起来控干。鲜虾和丝袜高跟鞋用白酱油、食盐和豆粉翻拌。鲜虾、丝袜高跟鞋用食油炒过起锅。再用食油把米糊爆锅后，添加调味料、笋片、蔬菜、鲜虾、丝袜高跟鞋等，最终添加韭菜段，炒一下盛起就可以。
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炒粉的调料配方是什么？
[特性]松韧荤香，硬软鲜美。
豆芽菜米糊
[原材料]米糊500克，豆芽菜200克，大蒜瓣30克，白芝麻20克，苋菜段50克，生抽30ml，醋20ml，白砂糖30克，辣酱60克，酱色10克，猪板油150克。
[制作方法]将大蒜瓣倒成泥（在其中10克加适当凉白开水搅拌），白芝麻碾成末，一并与白砂糖辣酱、醋混和搅勾成料酱。锅置灶火上，倒进适当冷水烧滚，将豆芽菜入锅焯一下，盛起。再将米糊入锅煮开（不必炖烂）盛在盆中，随后，加入猪板油100克酱色、生抽同豆芽菜起翻拌。炒菜锅置低火上，下猪板油50克烧开，放进米糊，煸炒快速时，放入苋菜段煸炒两下，浇上蒜末水，装在碗里添加适量料酱即成。
[特性]柔韧性松款，鲜香气美。
炒沙河粉
[原材料]沙河粉500克，牛羊肉200克，甘蓝菜嫩尖200克，食用油100ml，白酱油40ml，黑生抽6ml，食盐、白砂糖、鸡精、生姜沫、豆粉少量。
[制作方法]0将沙河粉切割成宽条，在水中分散化后沥水。按纵纹将牛羊肉切割成片状，拌入生姜沫、豆粉、黑生抽调均匀，炒前拌入熟食用油5ml。甘蓝菜嫩尖清洗沥水。锅内加30ml油烧开，放入甘蓝菜，加食盐、白砂糖，炒一会儿盛起。锅中再加点油25ml，炒沙河粉，加调味料和甘蓝菜，炒匀后盛在盘里。锅中再用温油火灾将牛肉炒至嫩熟，盖浇在沙河粉上既成。

Answer 4

夜市的炒粉、炒面特别入味，用的是什么“调料”？神秘配方在这里

先给大家介绍一种最常用的秘制调料粉，用途非常广泛，可以炒粉、炒米、炒面、炒年糕、炒米线等，炸串、烧烤也可以用，味道麻辣鲜香，基本符合绝大多数人的口味，大家反应都特别不错。

【秘制调料粉配方】：食盐500克，鸡粉100克，味精80克，孜然粉40克，白胡椒粉20克，黑胡椒粉15克，十三香40克，洋葱粉25克，蒜粉25克，熟白芝麻30克，讲黄粉20克。把这些所有的调料粉混合搅拌均匀，制粉即可。

再给大家介绍一种炒粉所需的酱油。酱油就是有3大用途嘛，增香、上色、提鲜。直接买来的酱油达不到这么好的效果，粘稠度不够，味道也稍显不足，上色效果略差。那么用一些香料来给酱油增香体味调色，效果就好很多了。

【秘制炒饭酱油配方】：黄豆酱500克，清水250克，八角4克，桂皮4克，香叶6克，草果5克，花椒6克，丁香2克。白糖50克，耗油30克，香菇酱60克，芹菜切碎100克，香菜100克。高度白酒适量。

做法：把所有的调料都下入锅中，大火烧开以后，倒入少许白酒去腥提鲜，先用中火煮10分钟，再用小火慢慢熬制20分钟，熬好后过滤掉渣滓，反复过滤几次，制成粘稠的酱油汁即可。可以用于炒面、炒米、炒粉等上色，味道鲜香，比单纯的酱油好吃无数倍。

这两种调料，一种是秘制粉，一种是秘制酱油，用途非常广泛，几乎可以涵盖所有夜市小炒的所需了，配方是朋友自己调试出来的，从食客反应来看还不错，有需要的朋友可以自己试试。当然大家有什么更好更高明的配方，也别嘲笑见怪。感谢大家。

夜市的炒粉、炒面特别入味，用的是什么“调料”？神秘配方在这里。最后再分享一个炒米所用的麻辣酱配方吧，因为有些食客不喜欢炒米带颜色，又想要香辣入味，所以这种麻辣酱也用得到。

【麻辣酱做法】：锅中倒入适量油（稍多），先下葱姜蒜末煸炒出香味，再下切碎的郫县豆瓣酱、黄豆酱，炒出香味，然后加入少许胡椒粉、花椒粉、五香粉，翻炒均匀后加适量开水，大火烧开后转小火熬制15分钟，带酱汁粘稠即可。

Answer 5

1、这一炒粉要上火，快速炒起锅才够大排挡的味道。

2、也因而，不必一次性炒几人份，最好是1-2人份炒一锅。

3、生抽酱油、酱油、味精都含有盐味，因而没有再加上盐。依据本人口感调节！

炒米粉

[原材料]干米粉150克，鲜虾、丝袜高跟鞋各75克，熟笋片150克，蔬菜、韭菜段各50克，油50ml，白酱油10ml，食盐3克，鸡精、豆粉少量。

[制作方法]将干米粉在开水中滚热后捞起来控干。鲜虾和丝袜高跟鞋用白酱油、食盐和豆粉翻拌。鲜虾、丝袜高跟鞋用食油炒过起锅。再用食油把米糊爆锅后，添加调味料、笋片、蔬菜、鲜虾、丝袜高跟鞋等，最终添加韭菜段，炒一下盛起就可以。

space

[特性]松韧荤香，硬软鲜美。

豆芽菜米糊

[原材料]米糊500克，豆芽菜200克，大蒜瓣30克，白芝麻20克，苋菜段50克，生抽30ml，醋20ml，白砂糖30克，辣酱60克，酱色10克，猪板油150克。

[制作方法]将大蒜瓣倒成泥（在其中10克加适当凉白开水搅拌），白芝麻碾成末，一并与白砂糖辣酱、醋混和搅勾成料酱。锅置灶火上，倒进适当冷水烧滚，将豆芽菜入锅焯一下，盛起。再将米糊入锅煮开（不必炖烂）盛在盆中，随后，加入猪板油100克酱色、生抽同豆芽菜起翻拌。炒菜锅置低火上，下猪板油50克烧开，放进米糊，煸炒快速时，放入苋菜段煸炒两下，浇上蒜末水，装在碗里添加适量料酱即成。