必须提前准备好生抽、香醋、蚝油、香油、白砂糖、小米椒、蒜头、姜片。占比：30:15:25:5:15:5:30:8想搞好调味品，一定要严苛把预留料的占比调准。姜、蒜炒羊肝，小米椒切圈预留，葱姜切细点。生姜沫、香油、生抽酱油、香醋、蚝油、糖（除开切完小米椒圈和蒜泥）放一起拌匀称。注：切姜的情况下，如果你觉得切的够“末”的情况下，磨碎后再切。
清蒸便是广东菜选用清水将食材煮开的手法，清蒸菜肴不一定要浇油。而有一些清蒸菜肴必须淋味汁得话，也不是像油淋那般立即从菜肴上边淋下，反而是从盛器边沿迟缓倒进，防止毁坏/争夺清蒸菜肴本身的鲜美口味。清蒸得话便是较为口味淡的食用方法，一般适用于一些蔬菜水果，尤其是小青菜，油麦菜等内置香甜的菜。以粤式小青菜为例子：将小青菜清洗，假如非常大得话能够竖着对半割开。
接一锅冷水，烧开后，倒进小青菜。待小青菜煮到心里都掉色以后就类似熟咯，能够沥水捞起来。倒上油耗，上洒一些枸杞子粒，和姜片，就能够开吃了这类食用方法非常好的保障了菜的原滋原味，因此非常适合夏秋季节服用，又简单又营养成分！清蒸是广东菜中首要的烹制手法之一，在烹制中，由于在汤或水里不用一切有色板块调味料。普遍的菜肴有白灼基围虾、白灼芥兰、白灼菜心等清蒸菜的操作步骤即：将汤或水烧沸，放入原材料烫至刚完善，捞起来就可以。
其炒鸡丝特点是原生态、口味清淡、材质脆爽、使用方便、出餐速度更快。一般来说、几乎所有材质脆爽的蔬菜水果，如油麦菜、茭白、油麦、芥蓝、、小青菜、金针蘑、豌豆尖、黄秋葵、莴笋、各种各样芽菜、藕等，都能用清蒸的方式烹调。还有一些海产品，如八带、虾、蟹、海肠、海蜇皮还可以开展烹调。油淋菜说白了便是油比较多，原材料制成品不限于水焯，能够煮熟，还能够生吃，可是制成品务必摆放整齐，搞好后不走型为主导，外型好看。普遍的有葱油鱼，油淋茄子这些