被称作饮食业“食品药品安全吊顶天花板”的星巴克竟因食品药品安全乱相走上了热搜榜。“食材到期后制成几款热销健康饮品再次出售；负责人、店员“以身作则”伪造保存期；服务承诺“开封后不过夜”的糕点，第二天悄悄售卖“等，这也许是星巴克进到中国22年以来第一次“大车翻”！
对于此事，星巴克中国回复称“已于第一时间关掉了这俩家门店，并马上运行开展调查。”
而本次食品药品安全问题，曝露的不仅仅是星巴克企业内控管理的系统漏洞，更体现了连锁加盟餐企的管理方法之伤。
一.本次星巴克出现的问题
1、食材到期后仍继续售卖
店里有很多食材到期后仍在被再次应用。像制作可可豆蒸气奶要运用的朱古力液、抹茶拿铁必须使用的宇治抹茶液，尽管都早已过去了保存期，可是店员不仅没有损毁解决，还不止一次地拿这种到期食材给客户自制健康饮品。
2、负责人、店员“以身作则”伪造保存期
在店员眼中，到期的食材没什么问题，可以仍旧用他们给客户自制健康饮品。
当小编将绿茶液、鲜奶油、桃果实、宇治抹茶液4种食材到期的情况反映给门店值勤负责人，“这几类食材期满了，需不需要倒掉换新的？”值勤负责人却嘱咐小编再次应用这种到期食材。
为了更好地“掩体”应用到期食材的个人行为，门店还会继续随便伪造食材的保存期标识。撕掉保存期标识，并快速贴上一张新标识，如此一来本来早已到期的食材，便可以义正词严再用一天。
3、服务承诺“开封市后不留宿”的糕点，次日又悄悄发布
不只是健康饮品食材，门店出售的糕点一样存在的问题。店员在每日打开门时，会选择各种三明治、生日蛋糕和吐司面包，拆卸包装放进货箱供消费者选择。但开封市后的糕点不可以长期储放，门店也服务承诺开封市后的糕点假如卖不出去，会在当日损毁，但具体情况却不是这样。
一名负责人嘱咐小编把前一天剩余的糕点摆上服务台再次卖,“先卖昨日剩余的，再卖今日新入的。”因为开封市了长时间，有的糕点早已十分干结，稍一碰触就掉碎渣。
以后几日，这个店几乎每日都是会把前一天剩余的糕点悄悄摆上服务台。
4、用小吧台纯棉毛巾擦垃圾箱，提早解决问题食材应付查验
除开食材问题，星巴克门店还被曝出了环境卫生问题。依照星巴克内部要求，清理小吧台有用纯棉毛巾，清除垃圾箱也是有专用型的清洁抹布，但有店员却立即用小吧台纯棉毛巾擦垃圾箱，又用擦过垃圾箱的纯棉毛巾再次擦洗小吧台和全自动咖啡机。“按照规定应当用毛巾，但是用这一纯棉毛巾擦也行。”
店员表露，每十几天，门店的上级领导管理方法单位都是会到店查验。但检查员到店后，店员会提早解决问题食材应付查验。
不但在检查员的眼皮下边拆换保存期标识，有时候为了防止发生意外，还会继续提早撕下旧的标识，为此遮盖真正的保存期。
二.星巴克中国回复：倍感吃惊，涉嫌门店已关掉
食品安全问题遭曝出以后，星巴克中国随后在官方微博做出了回复：
“大家早已关心到相关无锡星巴克俩家门店的报道。针对报道中所涉及到的食品安全问题，大家倍感吃惊。对于此事事情，大家密切关注，已于第一时间关掉了这俩家门店，并马上运行开展调查。
进到中国销售市场22年以来，大家一直专注于实行严苛的食品安全标准，对食品安全问题果断采用零容忍的心态。热烈欢迎广大群众及新闻媒体对人们开展不断监管。”
问题身后曝露绩效管理体系、监管体系系统漏洞！
当今，这一事情在互联网上不断发醇，星巴克被推上去了社会舆论的舆论漩涡。作为一家全世界有名的现磨咖啡大佬，星巴克没有加盟店，中国5000好几家门店全是自营门店。照理说，自营方式管理方法要比加盟方式标准得多，不应该发生这种问题。
但本次这一系列的食品药品安全问题，身后也体现了星巴克企业内部的众多监管系统漏洞。
三.考评方式过度机械设备，职工为获得漂亮的销售业绩不顾一切
一直以来，星巴克都自我标榜，“以领域最大规范为基本，制定并严格遵守星巴克食品卫生安全金标准“。但现如今门店被曝出应用到期食材，大伙儿在吃惊的并且也免不了好奇心：职工为何要那样做？那样对她们有哪些好处呢？
一名星巴克职工表露，企业要考评门店的销售额和毛利率，假如食材成本费耗费过高，这种数据信息会不好看，“用不出去的食材损毁得话，即使店里的成本费，这种食物全是店里掏钱”。他直言，虽然星巴克的要求严苛，但实行上仍存在的问题。早期的老员工就培养了坏习惯，“师傅带徒弟，大部分教出去的人，一代一代全是那样，针对要求全是不在乎的心态。”
由此可见，星巴克的运营方式虽然是被觉得更安全可靠的“自营”，但考评方式过度机械设备，在收益的迫使下，一些门店宁可铤而走险。
四.质量监督单位查验不及时，管控方式失效
除开考评方式过度机械设备，本次食品药品安全问题也显现出星巴克的内部监管体系存有明显系统漏洞。报道中提及，每十几天，门店的上级领导管理方法单位都是会到店查验，但就在检查员的眼皮底下，店员就能随便解决掉到期食材，或立即撕下保存期标识，或迅速换掉新的保存期标识，最后，检查员发觉的全是无关紧要的小问题。
下边门店的这种“动作”，星巴克是不是了解？查验的情况下是不是故意地“睁一只眼闭一只眼”？这种都免不了令人猜疑。管控方式名存实亡，门店就愈来愈忘乎所以，那样毫无疑问产生了一个恶循环。
连锁加盟餐企的管控问题一直是领域里的难点，连实行“食安金规范”的星巴克也发生乱相，更反映连锁加盟餐企身后的绩效管理体系、监管体系系统漏洞！而它发生食品安全问题，不但给本身企业形象产生了重大损失，也打压了很多顾客对餐饮企业的自信心。如同很多消费者评价的那般，“假如星巴克都那样的话，别的的店面压根害怕去仔细想”。
食品卫生安全是餐企始终的底线，一切一家饭店都需要警钟常长鸣！