发面葱油饼怎么做又软又好吃

Question

如题所述

Answer 1

用半烫面或者温水和面，做出的饼比较柔软。想烙出的饼柔软，醒面是关键的一步，不能省略，而且醒好以后不要揉。烙饼的过程中用中火，火太小烙的时间长，饼就会流失水分发干。

外酥里软的葱油饼做法如下：

食材：普通面粉300g、开水90ml、凉水90ml、盐适量、葱花适量、熟油适量。

步骤：

1、碗中加入300克普通面粉，再加一勺盐增加筋性。

2、一半用90ml开水烫面，一半用90ml凉水和面，然后把面搅在一起，揉成面团。

3、揉面时如果比较粘手，可以盖上盖醒10分钟再揉，这时就很容易揉光滑了。

4、揉光以后盖上盖醒面20分钟，烙饼想要柔软好吃，醒面是关键。

5、准备一把小葱洗净切成葱花。

6、然后在葱花中加一勺盐拌匀。这样盐比撒的均匀，而且盐可以让葱花变软，更好操作。

7、案板上撒上干面粉，醒好的面不要揉，揉过以后面粉容易起筋，用手稍微按扁，然后擀成厚度3mm左右的长方形面饼。

8、在面饼上刷一层熟油就可以，不需要做油酥，更加简单方便。

9、然后放上刚刚拌匀的葱花，把葱花摊均匀。

10、从底部往上卷，卷完以后把两头捏紧，把面分成4等份。

11、把分好的小剂子两头也捏紧，防止漏油，然后竖起来，按压下去，4个都这样做好。

12、然后盖上保鲜膜再次醒面10分钟。

13、时间到把面剂擀开，擀成厚度3mm左右的圆形薄饼。锅中刷油预热，放入饼坯，饼的表面可以也刷一点油锁住水分。

14、煎至底面定型后翻面，煎的过程中要用中火，这样20秒左右翻一次面，来回多翻几次，一张饼大概2分钟左右，最后煎至两面金黄就可以出锅了。

Answer 2

如何制作又软又好吃的发面葱油饼
在忙碌的早晨或作为下午加餐，没有比得上香脆可口的葱油饼更让人满足的了。对于那些渴望享用美味发面葱油饼的人，以下是一份详细的分步指南，保证制作出软绵可口、香气四溢的美食。
准备材料
制作美味的发面葱油饼需要以下材料：
面粉： 2 杯，通用面粉即可
酵母： 2 茶匙，活性干酵母
温水： 1 杯，约 105-115°F (40-46°C)
盐： 1 茶匙
葱： 1/2 杯，切碎
油： 植物油或猪油，煎饼用
制作面团
在一个大碗中，将温水和酵母混合。放置 5-10 分钟，或直到酵母发酵出泡沫，证明酵母依然活性。
加入面粉和盐，用木勺或您的手将它们混合成蓬松粘稠的面团。
将面团转到撒有少许面粉的表面上，揉捏 5-7 分钟，直至面团光滑有弹性。
将面团放回碗中，用保鲜膜覆盖，并在温暖的地方放置 1-2 小时，或直至面团发酵至两倍大。
准备葱油
在一个小碗中，将切碎的葱和盐混合。
加入少量油，搅拌使葱充分裹上油脂。
制作葱油饼
将发酵好的面团轻拍排气。
将面团分成 6-8 个小球。
将每个小球擀成约 1/4 英寸厚的圆形面片。
在每个面片上均匀地撒上葱油。
将面片从一侧卷起，然后将其卷成一个圆环。
将圆环压扁成约 1/2 英寸厚的圆饼。
煎制葱油饼
在平底锅或电饼铛中加热少量油。
将葱油饼放入热油中，每面煎 2-3 分钟，或直至金黄酥脆。
品尝美味
趁热享用您的软绵可口、香气四溢的发面葱油饼。搭配您最喜爱的酱料，例如酱油或醋，尽情享受它的美味吧！
温馨提示
如果你没有酵母，也可以用发酵粉来代替。使用 1 茶匙发酵粉，将其与面粉混合，然后按照上述步骤进行操作。
为了获得更酥脆的葱油饼，在煎制前在面饼表面刷上少许油。
发面葱油饼也可以冷冻保存。冷冻时，将它们放入密封容器中，冷冻长达一个月。食用前，在室温下解冻并煎热即可。