在煎排骨的时候该如何掌握好火候与时间吗？准备的食材:排骨、整蒜、姜、适量淀粉、酱油、胡椒粉、糖、盐。排骨洗干净后一定要把水沥干。可以用厨房纸，这样会快一些。然后准备一个更大的碗，倒入排骨，蒜末，适量的糖，盐，酱油。最后放点胡椒粉和姜片，抓匀开始腌制半小时。固化后加入适量淀粉继续抓匀。可以看到此时的肋骨处于下图所示的状态。启动热锅，锅里多倒点油，然后把准备好的排骨放进锅里开始煎。一般情况来说，大火到一定的程度大约在80度以上时，也就是刚刚冒微烟时，调成中火，放入猪排。根据猪排的厚度，来调节你的火候。
需要注意什么？一定要等油温升了再放排骨。此时转中火，看到排骨盘好后适当转动排骨，以免粘锅，煎到下图所示的程度。然后炒香辛料，另起锅热油，倒入蒜片、姜片、八角、桂皮、香叶等。放入油中翻炒；烧热锅，沥干油，关小火，然后放排骨，把大一点的排骨放中间，然后开始煎排骨。炒的时候注意对称，炒一会儿再换方向。每块排骨都应该两面煎。
这个时候油就会多一点。可以把多余的油放出来，然后把所有的排骨放在一边，倒入所有的葱、姜、蒜、豆豉，然后加盐，用蚝油翻炒。因为盐放多了，所以没再放酱油。味道在这里。可以边看边服务。很好吃，特别好吃。请尝试一下。排骨含有大量的磷酸钙、胶原蛋白、骨粘蛋白等。，可以为幼儿和老人提供钙质。排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
淀粉可以用红薯粉或红薯粉+玉米淀粉或红薯粉+面粉或玉米淀粉+面粉代替。这些都可以，但是味道上还是会有细微的差别。感觉煎多了的朋友可以用烤箱代替，做出来的排骨也会很香。如果想更香，建议排骨装盘后挤几滴柠檬汁，有助于提味。排骨煎了两次。第一遍是让排骨泡透，不流失太多水分，保证排骨里的肉鲜嫩。第二遍是把排骨做的表面酥脆，最后做好的时候感受排骨的整体颜色，从而达到外酥里嫩的效果。