发生复分解反应，生成醋酸钠与碳酸，而碳酸不稳定会继续分解为二氧化碳和水。
小苏打和白醋混合后产生的气体是：二氧化碳气体。小苏打的主要成分是碳酸氢钠（NaHCO₃），白醋的主要成分是醋酸（CH3COOH）。
反应式：CH3COOH+NaHCO3==CH3COONa+CO2↑+H2O
碳酸氢钠的特点：
碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15。
无臭、无毒、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。
25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水。其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在50℃以上逐渐分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢潮解。
醋酸的特点：
沸点（℃）：117.9
凝固点（℃）：16.6
相对密度（水为1）：1.050
粘度(mPa.s）：1.22（20℃）
20℃时蒸气压（KPa）：1.5
外观及气味：无色液体，有刺鼻的醋酸味。
溶解性：能溶于水、乙醇、乙醚、四氯化碳及甘油等有机溶剂。
相容性材料：稀释后对金属有强烈腐蚀性，316#和318#不锈钢及铝可作良好的结构材料。
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