第1个回答 2021-12-06
西点基础知识和一些西点小常识。
西点中常用的淀粉
玉米淀粉：
又被称作玉米粉、粟米淀粉，它是从玉米粒中提炼出的淀粉。在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉具有的凝胶作用，在做派的馅儿时也会用到，例如克林姆酱。玉米淀粉按比例与中筋面粉相混合是蛋糕面粉的代替品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
西点中常用的小麦粉
高筋面粉：
含有约11.5~14%左右的蛋白质，筋度大，黏性强，适合用来做面包、派皮等口感带韧性的点心。
中筋面粉：
含有约9.5~11.5%左右的蛋白质，筋度及粘度较均衡，是适用范围广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、麻球等吃起来软硬适中且劲道的中式面食点心。
低筋面粉：
含有约6.5~9.5%左右的蛋白质，适合制作各式糕点、戚风蛋糕、松软的其他蛋糕、各式饼干等。
全麦面粉：
用小麦磨制的粉叫做全麦面粉，含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质等，粉质较粗，颜色偏黄，筋度较低，非常自然健康。
吉士粉：
也被叫做卡士达粉，它是一种混合型的佐助料，一般用于制作糕点和布丁。
塔塔粉：
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发及中和蛋白的碱性。
杏仁粉：
杏仁粉是一种的原材料，是将杏仁研磨成像面粉一样细致的粉末，在制作马卡龙时会大量用到。
糖粉：
糖粉为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细，是一种约有3~10%左右的淀粉混合物（一般是玉米粉），有防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉也可以直接用网筛过滤，作为西点成品表面的装饰。
抹茶粉：
清新微苦的抹茶口味深受年轻人喜爱，抹茶粉是采用天然石磨研磨成微粉状的蒸青绿茶。抹茶粉源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的历史。
可可粉：
可可粉是从可可树结出的果实里取出的可可豆，经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。可可粉具有浓烈的可可香气，可用于巧克力、饮品，牛奶，冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。
西点中常用的膨大剂
泡打粉：
泡打粉又称“速发粉”，简称B.P，是西点膨大剂的一种，常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉作为填充剂的白色粉末。
苏打粉：
苏打粉又称“小苏打”，简称B.S，是西点膨大剂的一种，它是一种易溶于水的白色碱性粉末。苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕，巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉作为膨大剂且中和其酸性。同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使巧克力蛋糕等看起来更黑亮有食欲。
酵母粉：
酵母是西点常用的膨大剂之一。酵母的活动力取决于温度，在摄氏35度时，活力旺盛。酵母一般分为两种，一种是新鲜酵母又称湿酵母，有粉状和块状两种，一般好在两周内使用完毕；另一种是干酵母，呈米黄色粉末状，是新鲜酵母经干燥而成休眠状态的干酵母。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-12-08
学西点是没什么要求的，不需要基础，有无学历均可，只要你年满14周岁，有时间学习，有学费资金来源（比如父母资助、自己存款等）；兴趣是最好的老师，相信自己的选择。
如果资金不充裕也可以找一些西点店当学徒工，只是会比较累、学习时间长、没有一个好师傅很难学到真正的技术。
第3个回答 2021-12-06
学习做蛋糕西点，最主要的还是要学会颜色的搭配 ，而裱花蛋糕，彩雕果冻等更加是颜色决定成败。只要掌握一点配色的技巧，再加上自己的创造力，学西点就不难。
配色原则
朱红色 + 黑色少量 = 啡色
天蓝色 + 黄色 = 草绿、 嫩绿
天蓝色 + 黑色 + 紫 = 浅蓝紫
草绿色 + 少量黑色 = 墨绿
天蓝色 + 黑色 = 浅灰蓝
天蓝色 + 草绿色 = 蓝绿
白色 + 红色 + 黑色少量 = 禇石红
天蓝色 + 黑色（少量） = 墨蓝
白色 + 黄色 + 黑色 = 熟褐
玫红色 + 黑色（少量） = 暗红
红色 + 黄 + 白 = 人物的皮肤颜色
玫红色 + 白色 = 粉玫红
蓝色 + 白色 = 粉蓝
黄色 + 白色 = 米黄
玫红色 + 黄色 = 大红 ( 朱红、桔黄、藤黄 )
朱红色 + 黑色少量 = 啡色
天蓝色 + 黄色 = 草绿、嫩绿
天蓝色 + 黑色 + 紫 = 浅蓝紫
草绿色 + 少量黑色 = 墨绿
天蓝色 + 黑色 = 浅灰蓝
天蓝色 + 草绿色 = 蓝绿
白色 + 红色 + 黑色少量 = 禇石红
天蓝色 + 黑色（少量） = 墨蓝
白色 + 黄色 + 黑色 = 熟褐
玫红色 + 黑色（少量） = 暗红
红色 + 黄 + 白 = 人物的皮肤颜色
玫红色 + 白色 = 粉玫红
蓝色 + 白色 = 粉蓝
黄色 + 白色 = 米黄
粉柠檬黄 = 柠檬黄 + 纯白色
藤 黄 色 = 柠檬黄 + 玫瑰红
桔 黄 色 = 柠檬黄 + 玫瑰红
土 黄 色 = 柠檬黄 + 纯黑色 + 玫瑰红
熟 褐 色 = 柠檬黄 + 纯黑色 + 玫瑰红
粉玫瑰红 = 纯白色 + 玫瑰红
朱 红 色 = 柠檬黄 + 玫瑰红
暗 红 色 = 玫瑰红 + 纯黑色
紫 红 色 = 纯紫色 + 玫瑰红
褚 石 红 = 玫瑰红 + 柠檬黄 + 纯黑色
粉 蓝 色 = 纯白色 + 天蓝色
蓝 绿 色 = 草绿色 + 天蓝色
灰 蓝 色 = 天蓝色 + 纯黑色
浅 灰 蓝 = 天蓝色 + 纯黑色 + 纯紫色
粉 绿 色 = 纯白色 + 草绿色
黄 绿 色 = 柠檬黄 + 草绿色
墨 绿 色 = 草绿色 + 纯黑色
粉 紫 色 = 纯白色 + 纯紫色
啡 色 = 玫瑰红 + 纯黑色
基本色的调和
红加黄变橙，红加蓝变紫，黄加蓝变绿。红、黄、蓝是三原色，橙、紫、绿则是三间色。间色与间色相调合就会变成各类灰色。但灰色都应该是有色彩倾向的，譬如：蓝灰，紫灰，黄灰等。
1.红加黄变橙——
2.少黄多红变深橙
3.少红多黄变浅黄
4.红加蓝变紫——
5.少蓝多红变紫再加多红变玫瑰红，
6.黄加蓝变绿——
7.少黄多蓝变深蓝，
8.少蓝多黄变浅绿
9.红加黄加少蓝变棕色——
10.红加黄加蓝变灰黑色（按分量多少调可调出多种深浅不一的颜色）
11.红加蓝变紫再加白变浅紫
12.黄加少红变深黄加白变土黄
13.黄加少红变深黄
14.黄加蓝变绿加白变奶绿
15.红加黄加少蓝加白变浅棕
16.红加黄加蓝变灰黑色加多白变浅灰
17.黄加蓝变绿加蓝变蓝绿
18.红加蓝变紫再加红加白变粉紫红（玫瑰）
19.少红加白变粉红………………红、黄、蓝是三原色，橙、紫、绿则是三间色。 间色与间色相调合就会变成各类灰色。
颜色的品种变化无尽、绚丽多彩，但各种颜色之间存在一定的内在联系，每一种 颜色都可用3个参数来确定，即色调、明度和饱和度。
在配色中，加入白色将原色或复色冲淡，就可得到“饱和度”不同的颜色；加入 不同分量的黑色，可得到“明度”不同的各种色彩。补色加入复色中会使颜色变暗、 甚至变为灰色或黑色。调色、成色与补色的关系。本回答被网友采纳
第4个回答 2021-12-11
学西点不需要基础，需要一个好的培训机构作为引路人。西点培训学校的教学质量参差不齐，选择错误的一个不仅会浪费时间和精力，而且无法学习专业技能。所以我们在选择学校的时候一定要慎重，从学校的师资力量、教学环境、就业情况以及品牌知名度等多方面进行考虑对比，从中选择值得信赖的好学校。