根据色泽不同，皮冻可分为两种：加了酱油熬成的酱油色的皮冻和不加酱油的晶莹剔透的猪皮冻。以前分享过酱油色的猪皮冻，今天咱们说说不加酱油的原色皮冻。原色皮冻在制作上更加注意细节，它不但外观上晶莹剔透，而且吃起来口感清爽不油腻。熬皮冻，要想它晶莹剔透不油腻，要牢记“四洗”。这四洗到底指的是什么呢？大家仔细看。
【熬皮冻】
【食材】：猪皮适量、葱半棵、姜1小块儿、料酒适量、八角2个、盐少许。
【具体做法】：
1、我用的肉皮是买猪肉时让店家帮忙给剔下来的，店家太忙，肉皮给剔得极其不专业，皮上带了好多肉。大家在买肉皮时，可以挑选肉皮上带肉或油少的，方便后面做皮冻。
2、把肉皮清洗干净后，冷水下锅，加入适量料酒，煮七八分钟。这里的洗不包括在咱们说的“四洗”之中。
3、七八分钟后，肉皮基本就变色了，把它捞出来，晾至不烫手。
4、然后把肉皮外侧朝下，皮内向上，拿起刀具，与肉皮形成一个自己觉得合适的角度，从一头开始，把肉皮上的肥肉和油脂给片下来。这里要有耐心，也要注意安全。
5、把大面积的肥油部分给清理掉之后，还需要进一步的清理。同样，刀与肉皮形成一个小的角度，一手按住肉皮，轻轻地顺着一个方向刮肉皮上的油，尽量地把油给刮干净。这是肉皮冻清爽不腻的关键，其实这一步，下厨的人都知道。另外，如果肉皮上有细小的毛发，还需要用镊子给夹掉。
6、然后把肉皮切成粗细均匀的细丝状。肉皮切成细丝之后，下一步就是咱们所说的“四洗”了，四洗的目的是把肉皮上粘的油脂给清洗干净。
7、把刮过的肉皮放进盆中，添加适量热水（不能用凉水，油脂会凝固，洗不干净），双手抓洗肉皮。大家可以看到，第一洗之后的水，呈现乳白色，说明油脂很多。
8、把水倒掉，重复上一个步骤，直到洗到第四遍，可以看到，盆中水基本很清澈了。这个过程就是咱们说的“四洗”，记住要用热水。
9、切好的肉皮丝放进煮锅，添加2倍于肉皮丝的常温水，加入葱段姜片八角和适量盐，大火煮开转小火，熬半个小时左右即可。
10、关火后把葱姜八角给挑出来不要，然后倒进一个可以轻松倒扣的容器，有条件的话直接放室外让它冷冻成型，没自然条件的就把它晾凉放冰箱冷藏成型。其实，这个季节，北方的朋友可以放室外或冰箱，南方的朋友估计放室内也没问题。
11、成型后倒扣出来，切片，摆盘，淋入调味料，就是一盘极好的下酒菜，胶原蛋白满满当当的。1、肉皮在煮至变色后要刮油、拔毛、用热水清洗掉油脂，然后再添加佐料熬制。熬制皮冻时火不能大，不然汤色会变白不清澈。
12、想做酱油色的皮冻，熬煮时加入适量酱油就成。
猪皮冻是一种很好的养生食品，自己在家制作，既安全又放心；猪皮冻又是一种老少皆宜的食品，适合全家食用。
食材
- 猪皮 500克水 1000ml姜片 5-6片桂皮 一小块香叶 4片料酒 15ml蒜 30克生抽 15ml醋 10ml香油 5ml水 15ml
方法/步骤
肉皮的简单处理。烧一壶开水，把猪皮先用沸水烫一下，同时里面放入料酒，去肉皮的腥味，初步将肉皮处理干净。切肉皮。将肉皮切成宽度和手指差不多的细条备用。用高压锅压15-20分钟。将切好的肉皮，姜片，香叶，桂皮放入高压锅内，添上水，水的量大概是肉皮量的2倍，水的高度到高压锅的二分之一处。猪皮冻最后成型。将煮好的猪皮冻汤放在室温下晾凉，然后再放入冰箱里半天到一天的时间，就可以食用了。蒜酱制法。大蒜用压蒜器压成泥，加入生抽15ml，醋10ml，香油5ml，水15ml，拌匀即可。皮冻制作完成，蒜酱也制作完成。将皮冻切块，淋上蒜酱，就可以食用了，是不是很养生很方便很美味呢？