——肯德基香酥炸鸡翅——
主料:鸡翅8个
辅料:面粉50克、淀粉30克、面包糠35克
调料:大葱一小节、姜2片、盐1克、料酒1汤勺
具体操作:
1、 鸡翅清洗干净完全沥干,然后用比较尖锐的刀在鸡翅上插些洞,便于入味;
2、 大葱、姜切成丝,加料酒、盐和5克鸡粉,鸡蛋一个、把鸡翅腌 制一小时;
做出带鳞片炸鸡的诀窍——香酥炸鸡翅
3、 面粉、淀粉、面包糠混合装在一个深盘子里,鸡翅埋于面粉里,然后揉搓滚压鸡翅,使之沾满面粉;
4、 沾满面粉的鸡翅放大漏勺里,浸于清水中,然后马上捞出,(约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,动作一定要柔和哦);
5、 捞起鸡翅沥干水分,再放入干面粉中重复沾满面粉,用揉搓的手法使鸡翅表皮出现均匀的鳞片,取出油炸;
6、 锅内烧热油至7成热,下入鸡翅炸5-6分钟,色泽金黄时捞起,放厨房纸上吸去多余油,吃的时候可以沾番茄酱等。
韩国的炸鸡啤酒可是风靡了好一阵,买点炸鸡,来上一罐啤酒,宅在家追电视剧,别提多舒服了。但是总在外面买不是办法,一份炸鸡便宜的十几块,贵的三十块钱一份,分量也不多,怎么想都觉得不是很划算。
其实好吃的炸鸡也是非常好做的,在家也可以轻松制作,腌好的鸡腿鸡翅又或者鸡肉块,裹上面糊放入油锅炸两次,一次炸熟,一次复炸让表皮变脆。炸鸡都会炸,但是很多人又有疑问了,为什么我在家炸的鸡不是肯德基那种酥脆的鳞片一样的外皮呢?肯德基的炸鸡一口咬下去,鳞片状的表皮吃起来口感格外酥脆,都觉得鸡肉顿时变好吃了。到底怎样的面糊可以制作出那样的炸鸡呢?
其实面糊的配方很简单,只是这里面涉及到了一个制作方法的问题,那就是裹粉技巧。掌握了这个小技巧,你也可以炸出鳞片状的外皮。下面跟大家分享一下。
【食材】
炸鸡裹粉、鸡腿
—— 【制作方法】 ——
我买的是专门的炸鸡裹粉,会让炸鸡表面的颗粒感更明显,也就是楼主所说的有鳞片,可以替代面包糠来使用,制作起来方法也更加简单。
1、将腌好的鸡腿进行第一次裹粉。
拿一个干燥的盆,放入炸鸡裹粉,将腌好的鸡腿拿厨房纸擦一下表面的水分,放在裹粉中按压,正面压了反面压,按压八次。(按压的时候要保证鸡腿全部在裹粉里面)
2、过水。
准备一个装有情书的容器,将刚刚按压好面粉的鸡腿抖掉多余的面粉,在清水中过一下(时间不要太久,2~3秒钟就可以)。
3、第二次裹粉。
将过完清水的鸡腿再次放在盛有裹粉的盆中,依旧放在裹粉的中间,再次按压,边压边搓,还是正面压完搓完,反面压、搓。进行七次。抖掉多余的粉,抖完就可以看到你想要的鳞片了。
进行两次裹粉的鸡腿,在油温七成热的时候下油锅,用中火炸到金黄就可以了,喜欢脆一点的可以再次大火复炸一次,口感会更脆一些。