1、剪枝
茶树采摘面以下之茶叶不宜采摘，俾使旁枝浓密，树势整齐而旺盛。采摘应按行列次序逐行进株探清，不可选芽叶多者采摘而芽叶少者漏摘，以免减少产量。应该注意留蓄，鱼叶老叶不可采下。
2、时令
露水及雨后不采，以免茶味涩而淡薄，采摘之先，应摇动茶树，以除去露水雨水及灰尘蛛网等不洁物。采摘切勿粗暴，攀折后之茶叶应使之复原，每丛合乎标准之叶芽，务须一次采清，以免洗丛之麻烦，采时由下而上，由边缘至中心。老嫩宜分摘，以免影响品质及制造之麻烦。
3、采嫩
采时不可用指甲折破茶叶，以免茶汁流出而引起化学变化，变成黑点。冬茶以不摘为宜，以保持树势。树势不佳者不摘，如全部树势不佳，则停采一年，而管理工作，仍应照常进行。发育不良之不育茶芽不摘，以恢复树势。
4、流梗
留梗不摘，制绿茶尤须将梗拣出，采时须自第二叶与第三叶节距之中间部位采下，太上则遗留之枝梢易枯萎，太下则梗太长;有病虫害之芽叶不摘，摘下后亦须拣除。即采即制，务求迅速。
勿伤芽叶(伤处易变红或发黑，甚至茶有酸味)勿久握手中，勿压置茶篮中大久及太厚。手及器具与堆置场，务须保持清洁，勿使茶叶感染其它气味或不洁物。
5、制茶
采后制前，务须保持茶菁之本质，勿使发热酦酵或受日光雨水。每株茶树，中间宜探摘较深，外围较浅，则茶树发育较佳。
扩展资料:
采茶注意事项:
1、要适时剪茶。使用采茶铗采茶最好与采制名茶结合起来，春茶早期萌发的芽叶应先行手采制名茶，以后按大宗茶的采制标准及时使用采茶铗剪采。并可实施分批剪采。
2、要适度剪采。春茶掌握在修剪面上3厘米左右的部位下剪，既要达到留1叶剪采。夏秋茶要在上一次剪采面上略提高一点距离下剪，切不可一次比一次剪得重，否则会影响茶叶质量与茶树生长。
3、要刀口锋利。剪采必须一刀成功，切不可在同一处连剪两刀，否则会影响芽叶的完整率，同时也易造成对茶树剪采过重。
4、要增施肥料。使用采茶铗剪采的茶园，施肥量应比手采茶园多些。一般可按每采100公斤干茶，增施2－3公斤纯氮来计算。增施肥料不但能提高芽叶的持嫩性，有利于增产提质，而且对提高采茶铗的剪采工效和芽叶的完整率也都有利。
（2）及时分批采。在手工采茶的情况下，一般大宗红绿茶，当春茶新梢在树冠面上有10%～15%达到采摘标准，夏秋茶有10%达到采摘标准时，就要开采。至于采摘细嫩的名茶，一般有5%达到采摘标准时，就要开采。春茶的采摘周期以4～6天为宜。夏秋茶以6～8天为宜。如采名茶或高档优质红绿茶，一般应缩短到每隔2～3天采一次。
③留叶采。采摘时不能一把抓光采摘芽叶，必须留适量新叶。留叶数量以叶面积指数达到3～4（衰老茶树2～3为宜）为宜。但叶面积指数测定方法比较麻烦，在生产实践上往往掌握以茶树“不露骨”为留叶适度，即以树冠叶子相互密接，见不到枝干外露为宜。留叶方法有分批留与集中留两种。生产上多采用集中留叶，一般在夏茶或秋茶后期集中留养一批叶片，这种方法简单易行。详情
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采茶”原是中国一种民间歌舞体裁，流行于南方产
茶区
，用于表现
种茶
、采茶的欢乐情绪。最早见于明
王骥德《曲律》(1624年初版)，云:“至北之滥,流而为《
粉红莲
》、《
银纽丝
》、《
打枣
杆》;南之滥，流而为吴之《
山歌
》，越之《采茶》诸
小曲
，不啻郑声，然各有其致。”至清代采茶的发展更趋完整。清
李调元
《
粤东笔记
》中记载:“粤俗，岁之
正月
，饰儿童为彩女，每队十二人，人持
花篮
，篮中燃一宝灯，罩以
绛纱
，明?为大圈，缘之
踏歌
，歌十二月采茶。”这说明采茶早在17世纪时已盛行于南方诸省。中华人民共和国成立后，这一为
农民
喜闻乐见的艺术形式，在农村中更广为流传，并经加工整理，搬上了舞台，如
福建
龙岩的《
采茶灯
》、云南的《
十大姐
》等。
希望能帮到你
①掐采：又称折采，凡细嫩的标准采摘包托顶、撩头都应用这一手法。②提手采：这是适中标准采摘的手法，大部红绿茶区均用之。③双手采：这是提高采茶工效的先进手采方法，比单手采效力提高50-100%，一般每人每天少的可采20-25kg，多的可达35-40kg，但茶树必须具有理想的树冠，采摘面平整，发芽整齐。
2.割采
边茶的采收因原料粗大，多用工具进行采割，各地所用工具有月形小铁刮刀、镰刀或采摘铗等，工具要求刀刃锋利，采割要迅速，避免将枝条割裂而影响下轮新梢萌发。
机采：在机采前数日用手采掉一批达到标准的鲜叶，这样机采鲜叶质量基本可以满足加工中、低级条茶的要求，工效比手工提高10倍以上。茶园连续机采三、四年后，芽叶逐步变小，密度增加，叶片变薄。
采茶铗采茶
优点
1、工效较高。据调查，一把采茶铗在高产茶园一天可采100多公斤鲜叶，在一般茶园一天可采50多公斤鲜叶，比一般手工采摘提高工效1－2倍。
2、质量较好。使用采茶铗采茶，只要掌握住技术要领，则不论在芽叶的完整率方面还是对茶树的留养方面都比当前手采的好，而且由于工效高，比手工采茶容易抓住农时，有利选择最佳时间采茶，保证鲜叶质量。
3、成本较低。一般而言，购买一台采茶机要5000元以上，农民难于承受，而一把采茶铗只要10多元钱。户户都能买得起。
4、适用性广。采茶铗使用简便，妇女及文化水平低的人都能操作使用。此外，使用采茶铗对茶树采摘面的平整度要求没有采茶机那样高。因此，采茶铗特别适合山区及家庭式经营的生产者使用。
注意事项
1、要适时剪茶。使用采茶铗采茶最好与采制名茶结合起来，春茶早期萌发的芽叶应先行手采制名茶，以后按大宗茶的采制标准及时使用采茶铗剪采。并可实施分批剪采。
2、要适度剪采。春茶掌握在修剪面上3厘米左右的部位下剪，即要达到留1叶剪采。夏秋茶要在上一次剪采面上略提高一点距离下剪，切不可一次比一次剪得重，否则会影响茶叶质量与茶树生长。
3、要刀口锋利。剪采必须一刀成功，切不可在同一处连剪两刀，否则会影响芽叶的完整率，同时也易造成对茶树剪采过重。
4、要增施肥料。使用采茶铗剪采的茶园，施肥量应比手采茶园多些。一般可按每采100公斤干茶，增施2－3公斤纯氮来计算。增施肥料不但能提高芽叶的持嫩性，有利于增产提质，而且对提高采茶铗的剪采工效和芽叶的完整率也都有利。
5、要实施茶树正常修剪。使用采茶铗采茶虽比采茶机对茶树采摘面平整度的要求低些，但不等于不要有一定的采摘面，因此，需要对茶树作正常的轻修剪。对于茶树高低不一的茶园，仍要通过重修剪或深修剪措施，将改造成为平整的采摘面，以便于实施采茶铗采茶，这不但能提高采茶工效，而且剪下的芽叶完整率较高，茶梗少，有利于提高茶叶品质。
【小资料】
在采摘的过程中，为防止鲜叶变质，应注意：①采摘时要使芽叶完整，在手中不可紧捏，放置茶篮中不可紧压，以免芽叶破碎、叶温增高；②采下的鲜叶要放置在阴凉处，并及时收青，运往茶厂每天至少中午、傍晚各收送一次；③运青的容器应干净、透气、无异味；④运送鲜叶过程中，容堆放时不可重压。