可能是元宵在外放置的时间过长或者是煮的太久了。正确的煮元宵的方法是:当水烧开翻滚,把元宵下锅,一定要把元宵逐个放到水里,否则元宵会被砸破。煮沸后,就要转小火。此时可以用汤勺推一推元宵,防止元宵粘到一起。
当元宵漂起来后,就说明馅熟了,此时点些凉水,再开大火煮3至5分钟,用汤勺按压一下元宵,如果感觉有弹性了,元宵就煮熟了。元宵最好现吃现买,买回家后,一定要放在没有暖气的阳台或者冰箱冷藏室,千万不要放在室内常温之下。
如果当天没有吃完,就要密封好了放到冰箱冷冻室里,这样可以多保存一段时间。选择元宵的时候要选元宵色泽雪白,表面蓬松,闻起来有糯米的清香。如果元宵有酸味,煮熟后颜色发黄或发红就千万不要食用。
加热时间过久,在加热的时候,搅拌的方式不对
要用旺火将水烧开,然后将汤圆下锅,汤勺轻轻搅拌 入锅后的汤圆稍煮一会儿后用勺将其轻轻推开,朝同一方向略作搅动,使其旋转几圈,不粘锅。切忌不能立即用勺子或筷子去推,这样很容易弄破。
文火煮,汤圆入锅煮至浮起后,要迅速改用文火,此时若还用旺火煮,汤圆不断翻滚就会破裂。若汤圆不断翻动,受热不均匀,也易外熟内硬不好吃。
点两次冷水 水每煮开一次,就需加入适量的冷水,让汤圆热中受冷,使得皮层凝结,粉质严实。煮开两三次之后,再煮一会,就可以关火盛出食用了(煮速冻汤圆最好要两次点水,才能让汤圆里外都煮熟透)。这样煮出来的汤圆就不会破,而质软不硬、香甜滑口。
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