炖牛肉如何炖

Question

如题所述

Answer 1

用料

主料

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牛腩1000克

调料

食盐

适量

葱

3段

姜

1小块

蒜

8瓣

八角

3个

料酒

适量

清炖牛肉的做法

1.牛腩洗净，切2cm见方的块。用清水泡去血水



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2.葱切段，姜切片，蒜拍松

3.牛腩放入盛有清水的锅中，烧开，撇去浮沫。捞出



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4.把焯好的牛肉移入电炖锅里，加入葱段、姜片、蒜、料酒和没过牛肉的开水

5.大火烧开，转小火炖煮1个半小时，加入盐调味，再炖20分钟即可



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烹饪技巧

把握5个环节就可以使炖出的牛肉汤清亮无需过滤杂质？

1、冷水放入牛肉，大火烧。

2、在水中开始漂起浮沫时，就要用勺子往出撇浮沫，不停的撇。

3、水开始沸腾时，浮沫已经撇的差不多了。

4、水一沸腾把肉里面的浮沫逼出来，就转小火，继续用勺子撇浮沫。

5、重复上述2、3、4的程序，这样浮沫就不会沾到肉上，肉上很干净，就可以免去不用清水冲洗这步了，一是节约用水，二是浮沫弄到肉上，很难冲洗掉的。三这样炖出来的肉汤很清亮，没有杂质。