烧鸡肉怎么做又嫩又不老

Question

如题所述

Answer 1

1、鸡胸肉切薄片，上浆：
做鸡丁、鸡片操作起来都很好吃，但有时候我们炒出来的肉总是很感，没滋味,如何让鸡丁、鸡片炒出来滑嫩入味，其实秘诀就在上浆上。
步骤一，入味吸水：
首先把切好的鸡肉片里放盐，酱油，味精，胡椒，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的鸡肉里加鸡蛋和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。记住鸡腿肉加全蛋，鸡脯肉加蛋清，一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，做今天这个菜我加了一个蛋青，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把鸡片用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样鸡肉就腌制好了
2、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的鸡片，快速滑熟，一定要快，通常不超过1分钟鸡肉就变色熟了。将鸡片捞出备用。
3、锅里留少量油，将，葱、姜、辣椒粒、豆豉放入，煸炒出香味
4、然后放入青椒煸炒熟（不要炒软，保持些脆感)
4、最后加入滑好的鸡片，加入糖、盐、生抽，迅速翻炒几下，立即出锅。

Answer 2

烧鸡肉怎么做？又嫩又老，这个的话要根据先把鸡肉切好，放一点。出差里面，然后再放到窝里面去炒。

Answer 3

烧鸡肉怎么做又嫩又不老呢 我觉得主要是你的腌制方法 腌制方法做到位了就会不老又嫩呐

Answer 4

烧鸡肉怎么做又嫩又不老，烧鸡肉的时候先把鸡肉搁开水过一下，然后再把它烧红烧。红烧的时间千万不要太长，这样做出来的鸡肉又嫩又不老。

Answer 5

又怎样做又嫩又不老，先将鸡肉剁块盐，鸡精料酒，花椒姜葱腌制十分钟，然后起锅烧油加入鸡肉，这样炒出来的鸡肉记不牢，又嫩又好吃

Answer 6

烧鸡肉的话，那首先你肯定是选择一只好的鸡，一个好的鸡的话，它炖出来的肉才会又嫩又好吃