第1个回答 2020-11-06
1、花生油
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

2、大豆油
大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
3、菜籽油
菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。
从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。而且，菜籽油的胆固醇很少或几乎不含,所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低，如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。
另外，菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沈积和使心脏受损目前尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。

4、芝麻油
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸 35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油。
5、玉米油
玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。
玉米油也是受高温的，可以用来做热炒，但是跟葵花籽油一样，它含有较高的omega-6 脂肪，所以也不适合重复使用。
6、橄榄油

橄榄油是一种优良的不干性油脂，橄榄油中的脂肪有2/3以上都是单一不饱和的。橄榄油中不饱和脂肪酸含量高。利用人体消化吸收，因此营养价值较高。初级橄榄油还有预防心脏病和癌症的作用。
橄榄油具有高度的热稳定性，非常适合高温烹调。只要最高温度不超过190度，橄榄油不会分解，所以油炸之后，只要将其用纱布或滤纸滤净，还可以重复使用。而且，用橄榄油炸过的食物，虽然也有一层金黄色的脆壳，但油不会渗入食物内部，所以会显得比较清淡，更易消化。除了炒菜，橄榄油还可以用来做凉拌菜或者在煮熟的菜上洒一些。
7、葵花籽油
精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸 15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。葵花籽油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。
8、亚麻籽油
亚麻籽油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亚油酸15-30%，亚麻油酸44-61%。亚麻油有一种特殊的气味，冷榨亚麻籽油内富含Ω-3，Ω-3属于“必需不饱和脂肪酸”，就是对人体极其重要，但自身又无法合成，必须通过体外摄取才能满足人体所需的重要物质。Ω-3在海豹、深海冷水鱼、海藻等海洋动植物、亚麻植物和核桃类坚果中含量比较丰富。其中亚麻籽油是陆地上Ω-3含量最高的植物油，由于对身体的重要性，被称为“液体黄金”。
另外，由于含有过高的亚麻油酸，储藏稳定性和热稳定性均较差，亚麻籽油不太适合热炒，比较适合用来凉拌菜。要存放在阴凉处，不能存放太久。

9、棉籽油
精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9-2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亚油酸44.9-55.0%，精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质，可供人食用。棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用，因为棉清油中亚油酸的含量特别多，能有效抑制血液中胆固醇上升，维护人体的健康。人体对棉清油的吸化吸收率为98%。
10、红花籽油
红花籽油含饱和脂肪酸6%，油酸21%，亚油酸73%。由于其主要成分是亚油酸，所以营养价值特别高，并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积，防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。在医药工业上红花籽油可用于制造“益寿宁”等防治心血管疾病及高血压、肝硬化等疾病的药品。此外，红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分，所以被誉为新兴的“健康油”、“健康营养油”。
11、葡萄籽油
葡萄籽油是葡萄种子经由最高级的冷压方式精制而成，主要成份是亚油酸与原花青素，亚油酸含量达70%以上。亚油酸是人体必需而又为人体所不能合成的脂肪酸。葡萄籽油还能防治心血管系统疾病，降低人体血清胆固醇和血压。

葡萄籽油可以承受高温，所以很适合用来用来做各种热炒。
第2个回答 2020-11-06
食用油是我们生活当中必不可少的东西，但是很多人不知道如何选择食用油，目前市面上的食用油很多，品牌繁杂，我们只从通过品牌的名气选择食用油，其实食用油可以通过很多步骤进行判断，这样可以选择最适合自己的食物油并不是最贵的食物，油是最好的。那么，哪种食物油最好？
1、大豆油，警惕转基因
大豆油中亚油酸含量丰富（但其对减少心脏风险的作用有限），少量α-亚麻酸，维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。
经过实验证实：高胆固醇、高血压和血管栓塞易引发冠状动脉心脏病，亚麻酸有利于减少高血压和血管栓塞。
但大豆油经煎炸或反复受热后易氧化聚合，对健康有危害。
而亚油酸和亚麻酸都不耐热，所以大豆油做菜对心脏保护作用有限。而购买进口大豆油就要小心了，凡未表明“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品。
推荐指数：★★
点评：炖煮菜用大豆油挺合适。
2、棕榈油，最便宜的油
棕榈油被称为继大豆油后的世界第二大食用油，也是国际市场最便宜的烹调用油。
棕榈油含均衡的饱和与不饱和脂肪酸酯。50%的饱和脂肪酸，40%的单不饱和脂肪酸；10%的多不饱和脂肪酸。人体对棕榈油的消化和吸收率超过97%，和其他所有植物食用油一样，棕榈油本身不含有胆固醇。
棕榈油饱和程度高，拥有其他植物油不可取代的优点：耐热性较好，受热后氧化聚合少。所以各类煎炸食品多用棕榈油，但大量胡萝卜素和维生素E会在煎炸过程中被破坏，同时，其含有太多的棕榈酸（也叫16碳饱和脂肪酸），日本反对使用此油，而这种脂肪酸易升高血脂，大多数人对其健康度存在怀疑。
推荐指数：★★
3、花生油，就怕黄曲霉毒素
花生油的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概是3：4：3。
其油酸，也就是单不饱和脂肪酸，达到茶籽油的一半，耐热性也不错，适合用来做一般炒菜。在不增加总脂肪的前提下，把牛油、黄油等换成花生油，对预防心脏病危险是有益的。不过，真正降低血胆固醇和有害胆固醇效果的还是花生蛋白质和其中的大量维生素E、膳食纤维等，并非花生里面的油脂。
若是消费花生油要就优先选压榨油，因为花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特易溶于油脂，毒素量务必要低于国家标准。
推荐指数：★★★
一句话点评：最家常也最美味的炒菜油。
第3个回答 2020-11-16
花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油，易于人体消化吸收。
第4个回答 2020-11-06
当你选择食用油脂时，你有很多选择。
但这不仅仅是选择健康的油脂的问题，而且还关系到食用后是否能保持健康。
食用油的稳定性
当你在高温下烹饪时，你要使用稳定且不氧化或容易腐蚀的油。
当油脂氧化时，它们与氧反应形成自由基和有害化合物，这是你绝对不想吃的。
在高温和低热条件下，测定油的抗氧化性和酸化性的最重要因素是其脂肪酸的相对饱和度。
饱和脂肪在脂肪酸分子中只有单键，单不饱和脂肪有一个双键，多不饱和脂肪有两个或更多个。
正是这些双键具有化学反应性，对热敏感。
饱和脂肪和单不饱和脂肪对加热很有抵抗力，但烹调时应避免食用富含多不饱和脂肪的油。
好吧，现在让我们具体讨论每种烹饪食用油。
椰子油
说到高温烹饪，椰子油是你的最佳选择。
其中90%以上的脂肪酸是饱和的，这使得它非常耐热。
这种油在室温下是半固态的，可以持续数月或数年而不会变质。
椰子油还有强大的保健功效它特别富含一种叫做月桂酸的脂肪酸，它可以提高胆固醇，帮助杀死细菌和其他病原体。
与其他脂肪相比，椰子油中的脂肪还可以稍微促进新陈代谢，增加饱腹感。这是唯一一种进入我的超级食品清单的食用油。
脂肪酸分解：
♦饱和：92%。
♦单不饱和：6%。
♦多不饱和：1.6%。
一定要选择纯椰子油。它是有机的，味道很好，对健康有益。
饱和脂肪曾经被认为是不健康的，但是新的研究证明它们是完全无害的。饱和脂肪是人类安全的能量来源。
黄油
黄油在过去也被妖魔化，因为它的饱和脂肪含量。
但真的没有理由害怕真正的黄油。加工过的人造黄油才是真正糟糕的东西。
真正的黄油对你有好处，而且实际上相当有营养。
它含有维生素A、E和K2。它还富含脂肪酸共轭亚油酸（CLA）和丁酸酯，两者都具有强大的健康效益。
CLA可以降低人体脂肪百分比，丁酸酯可以对抗炎症，改善肠道健康，并已被证明能使大鼠完全抵抗肥胖。
脂肪酸分解：
♦饱和：68%。
♦单不饱和：28%。
♦多不饱和：4%。
用黄油烹饪有一个注意事项。普通黄油确实含有少量的糖和蛋白质，因此在像油炸这样的高温烹调过程中容易燃烧。
如果你想避免，你可以做澄清黄油，或酥油。这样，你就去除了乳糖和蛋白质，只剩下纯乳脂。
一定要从草食奶牛中选择黄油。与谷物喂养的奶牛相比，这种黄油含有更多的维生素K2、CLA和其他营养素。
橄榄油
食用油哪种好？健康食用油排名橄榄油以其对心脏健康的作用而闻名，被认为是地中海饮食有益健康的一个关键原因。
一些研究表明橄榄油可以改善健康的生物标志物。
它可以提高HDL（良好的）胆固醇和降低血液中氧化的低密度脂蛋白胆固醇的量。
脂肪酸分解：
♦饱和：14%。
♦单不饱和：75%。
♦多不饱和：11%。
对橄榄油的研究表明，尽管橄榄油含有双键脂肪酸，但你仍然可以用它来烹饪，因为它相当耐热。
一定要选择优质的特级初榨橄榄油。它比精制型的营养和抗氧化剂多。而且味道好多了。
把橄榄油放在阴凉、干燥、黑暗的地方，以防止它变质。
动物脂肪-猪油，牛油，熏肉油
动物的脂肪酸含量往往随动物的饮食而变化。
如果它们吃很多谷物，脂肪中会含有相当多的多不饱和脂肪。
如果这些动物是放牧饲养或草饲料，它们将有更多的饱和脂肪和单不饱和脂肪。
因此，天然饲养的动物脂肪是烹饪的最佳选择。
你可以从商店买现成的猪油或牛油，也可以把肉上的油滴留到日后使用，腌肉的油滴特别好吃。
棕榈油
棕榈油是从油棕榈的果实中提取的。
它主要由饱和脂肪和单不饱和脂肪组成，含有少量的多不饱和脂肪。
这使得棕榈油成为烹饪的好选择。
红棕榈油（未精制的品种）是最好的。它还富含维生素E、辅酶Q10等营养成分。
然而，人们对收获棕榈油的可持续性提出了一些担忧，显然种植这些树意味着濒危物种猩猩可利用的环境更少。
鳄梨油
鳄梨油的成分与橄榄油相似。它主要是单不饱和的，一些饱和和多不饱和混合在一起。
它可以用于许多与橄榄油相同的用途。你可以烹饪时用它做菜，也可以冷着用。
鱼油
鱼油富含动物形式的ω-3脂肪酸，即DHA和EPA。一汤匙鱼油可以满足你每天对这些非常重要的脂肪酸的需要。
最好的鱼油是鳕鱼肝油，因为它还富含维生素d3，而世界上大部分地区都缺乏维生素d3。
然而，由于鱼油含有高浓度的多不饱和脂肪酸，因此不应用于烹饪它最好作为补充，每天一汤匙。放在阴凉、干燥、黑暗的地方。
亚麻油
亚麻油含有大量的欧米茄-3，α-亚麻酸（ALA）的植物形态。
很多人用这种油来补充欧米茄-3脂肪。
不过，除非你是素食主义者，否则我建议你用鱼油代替。
有证据表明，人体无法有效地将ALA转化为活性形式EPA和DHA，而鱼油中含有丰富的这种形式。
由于亚麻籽油中含有大量的多不饱和脂肪酸，因此不应用于烹调。
菜籽油
菜籽油是从菜籽中提炼出来的，但是欧亚酸（有毒、苦味的物质）已经从它中去除了。
菜籽油的脂肪酸分解实际上相当好，大部分脂肪酸是单不饱和的，然后以2:1的比例含有ω-6和ω-3，这是完美的。
然而，菜籽油在变成最终产品之前需要经过非常苛刻的加工方法。
坚果油和花生油
有很多坚果油可供选择，其中一些味道棒极了。
然而，它们富含多不饱和脂肪酸，这使它们成为烹饪的糟糕选择。
它们可以作为食谱的一部分使用，但不要用它们煎或做任何高温烹饪。
花生油也是如此。从技术上讲，花生不是坚果（它们是豆科植物），但油的成分是相似的。
但有一个例外，那就是澳洲坚果油，它主要是单不饱和的（像橄榄油）。它很贵，但我听说味道很好。
如果你愿意的话，你可以用澳洲坚果油做低热或中热的食物。
高加工种子和植物油
工业化生产的种子和植物油是经过高度加工的精制产品，富含ω-6脂肪酸。
你不仅不应该用它们做饭，还应该完全避免。
在过去的几十年里，这些油被媒体和许多营养专家错误地认为是“心脏健康的”。
然而，新的数据将这些油与许多严重疾病联系起来，包括心脏病和癌症。
避免所有这些：
♦大豆油
♦玉米油
♦棉籽油
♦芥菜籽油
♦油菜籽油
♦葵花籽油
♦芝麻油
♦葡萄籽油
♦红花油
♦米糠油
一项研究还研究了美国市场的食品货架上常见的植物油，发现它们含有0.56到4.2%种反式脂肪，它们是剧毒的。
阅读标签很重要。如果你在即将食用的包装食品上发现这些油脂，那么最好买些别的。
如何储藏你的食用油？
为了确保你的脂肪和油脂不会变质，记住一些事情是很重要的。
不要一次买大批量的。买小一点的，这样你就很可能在他们有机会受到伤害之前使用它们。
当涉及不饱和脂肪如橄榄，棕榈，鳄梨油和其他一些，重要的是保持他们在一个环境中，它们不太可能氧化和腐臭。
烹调油氧化损伤的主要驱动力是热、氧和光。
因此，把它们放在阴凉、干燥、黑暗的地方，使用完后一定要把盖子拧上。本回答被网友采纳