用冷水，第一步：首先将糯米放入到清水中浸泡10小时左右，直到将糯米完全泡胀即可，然后将糯米放入到蒸锅中，大火蒸12分钟左右即可起锅。
第二步：将蒸好的糯米放入到碗中，同时将凉白开放入到糯米中，搅拌均匀后，放置2-3分钟，直到糯米的温度和我们体温接近即可。
第三步：将酒曲放入到糯米中，搅拌均匀后，将糯米按压紧实，然后在米团的中间挖一个洞，接着用保鲜膜将碗包好，最后用大棉袄将碗包裹住，冬天耐心等待60小时，夏天等待48小时即可食用！
【做米酒的诀窍】
1、做米酒时，糯米一定要泡胀，而且搅拌糯米时还需要加适量的凉白开，这样糯米发酵就有充足的水分，就不会导致糯米出现夹生的情况。
2、做米酒时，除了需要糯米、酒曲、凉白开，其他的任何物质都不需要，千万不能加糖，因为米酒发酵时就会产生大量的葡萄糖、多糖等等糖类物质，如果在加糖，会导致做好的米酒喝着非常腻口！
3、做米酒时，全程都不可以沾生水或者油，如果沾了这2种物质，建议大家重新做，不然做出来的米酒会有黄色霉菌的！
第二步：将蒸好的糯米放入到碗中，同时将凉白开放入到糯米中，搅拌均匀后，放置2-3分钟，直到糯米的温度和我们体温接近即可。
第三步：将酒曲放入到糯米中，搅拌均匀后，将糯米按压紧实，然后在米团的中间挖一个洞，接着用保鲜膜将碗包好，最后用大棉袄将碗包裹住，冬天耐心等待60小时，夏天等待48小时即可食用！
【做米酒的诀窍】
1、做米酒时，糯米一定要泡胀，而且搅拌糯米时还需要加适量的凉白开，这样糯米发酵就有充足的水分，就不会导致糯米出现夹生的情况。
2、做米酒时，除了需要糯米、酒曲、凉白开，其他的任何物质都不需要，千万不能加糖，因为米酒发酵时就会产生大量的葡萄糖、多糖等等糖类物质，如果在加糖，会导致做好的米酒喝着非常腻口！
3、做米酒时，全程都不可以沾生水或者油，如果沾了这2种物质，建议大家重新做，不然做出来的米酒会有黄色霉菌的！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-07-15
做米酒发酵时用冷水还是热水？视情况而定。
水是米酒酿造工艺中重要的辅料，主要作用是调节发酵醪液的酸度、淀粉浓度和水分，保证发酵正常进行。
加水时要注意水的使用温度，发酵醪液温度较高使用冷水，温度较低则使用热水，加水后发酵醪液的温度应高于34°C。
第2个回答 2021-07-15
做米酒发酵时用冷水还是热水？视情况而定。
水是米酒酿造工艺中重要的辅料，主要作用是调节发酵醪液的酸度、淀粉浓度和水分，保证发酵正常进行。
加水时要注意水的使用温度，发酵醪液温度较高使用冷水，温度较低则使用热水，加水后发酵醪液的温度应高于34°C。
水是米酒酿造工艺中重要的辅料，主要作用是调节发酵醪液的酸度、淀粉浓度和水分，保证发酵正常进行。
加水时要注意水的使用温度，发酵醪液温度较高使用冷水，温度较低则使用热水，加水后发酵醪液的温度应高于34°C。
第3个回答 2021-07-15
做米酒发酵时用的是放凉的凉白开水。
第4个回答 2021-07-14
做米酒发酵时用冷水还是热水？做米酒发酵，用冷水发酵出来的米酒非常的好喝
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