雪花花生米的制作方法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

花生米在下酒菜当中可谓是“不败战神”，花生的各种做法几乎都很适合下酒，今天这个“雪花花生米”也是如此。

不过这种花生的做法在我们那里好像叫做“糖霜花生”，除了下酒之外也是小时候不错的零食。但叫什么名字都无所谓了，都不影响其外观如挂霜花、口感甜润香脆的特点，下面我们就来分享一下做法吧。

【制作“雪花花生米”的关键】

其实炒花生米大家都会，只要有锅有油有花生就炒了，但是这个“雪花花生米”有意思的地方就在于它外面那层如同霜降一般的甜润糖霜，这种“挂霜”的做法在一般家常菜中可以说很少见，所以大家可能就有点无从下手，其实并不困难。

“雪花花生米”外面这层糖霜就是通过炒糖得到的

跟我们做拔丝菜、炒糖色是一个套路，只不过是火候状态上不一样，糖霜的效果是利用了糖的重结晶效应得到的。不过糖霜与炒糖色的根本区别还在于炒糖色可以选择用油炒或者水炒，但是糖霜只建议用水炒的方式除此之外最后还可以稍微再加一点熟的干淀粉在糖霜中，可以用来辅助调节卖相和口感

下面我们分享一下具体做法。

——雪花花生米——

【准备材料】：花生米、白砂糖、淀粉（常见的玉米淀粉就行，反正用的不多）。

【制作步骤】：

①首先我们把花生米冲洗挑摘干净，然后炒锅小火加热不放油，将花生米沥水之后放进去就这么小火焙干翻炒，炒熟后盛出备用（烤箱烤熟也行）；

②然后炒锅再加少量干淀粉小火焙熟，盛出放凉备用，淀粉需求的很少，有一小把就足够了；③锅中加白砂糖和清水开始加热，糖和水的比例在1比3左右就可以了，注意糖浆熬煮的程度是观察到泛起白色泡泡即可；

④锅中糖浆达到了泛起白色泡泡的程度，直接倒入我们焙干炒熟的花生进去翻炒，快速翻炒到所有花生均匀裹上一层糖浆；

⑤小火炒至水分已经基本没有的程度关火，撒入一些炒熟的淀粉拌炒均匀，最后盛出放凉就可以得到口感甜润酥脆、外观如同霜降一般的雪花花生米了。

Answer 2

1.花生米打入一个鸡蛋搅匀。2.加入一勺玉米淀粉搅拌均匀。3.五成油温炸花生米，小火慢炸，炸至黄金捞出，锅里加一勺半白糖，熬制糖汁黏稠。4.下花生米不停翻炒变白捞出即可。

Answer 3

说了你也不会做，这种方法要具备一定的技术，规模。量少很难做。首先花生炒熟放大簸箩里。熬糖油（糖、麦芽糖、水）至滴水成冰，一勺勺泼在花生上，泼一勺即颠摇数十下至糖液均匀的包裹花生呈雪花状，然后再泼一勺如是周而复始。颠摇手法是最为关键，初学之人往往摇成糖裹花生，而不是挂雪花。

Answer 4

做法：
　　1、花生用小火炒制，待锅里的花生噼里啪啦响过之后，颜色均匀变深 ，立即倒出凉一下备用（炒的轻了花生不脆，炒的老了花生就苦了，切记掌握火候）。
　　2、冷水和白糖同时下锅，水和糖比例按1:1, 大火烧开，小火熬制；
　　3、待锅内逐渐由大气泡变成小气泡、锅内全部变成气泡，锅铲能挂住糖浆的时候，下入炒好的花生拌炒；
　　4、同时向锅内筛入淀粉，同时不停翻炒；
　　5、待锅内的糖浆凝固，花生表面挂上白霜以后即可出锅，冷却酥脆后食用。

Answer 5

做法：
　　1、花生用小火炒制，待锅里的花生噼里啪啦响过之后，颜色均匀变深 ，立即倒出凉一下备用（炒的轻了花生不脆，炒的老了花生就苦了，切记掌握火候）。
　　2、冷水和白糖同时下锅，水和糖比例按1:1, 大火烧开，小火熬制；
　　3、待锅内逐渐由大气泡变成小气泡、锅内全部变成气泡，锅铲能挂住糖浆的时候，下入炒好的花生拌炒；
　　4、同时向锅内筛入淀粉，同时不停翻炒；
　　5、待锅内的糖浆凝固，花生表面挂上白霜以后即可出锅，冷却酥脆后食用。