要制作筋道好吃的凉粉，用玉米淀粉来做不是不可以，但我建议最好的选择是用红薯淀粉和豌豆淀粉来制作。因为这这两种淀粉一种是韧性极好很筋道，另一种口感细腻，自带着豌豆的清香。玉米淀粉和这两种淀粉相比，不管是在质地和口感上还是差了一些。
凉粉是一道夏天必备的美食，清热解暑、筋道美味，它的制作方法也比较简单，下面就以红薯凉粉为例，跟朋友们分享一下它的制作方法。红薯凉粉是以红薯淀粉为主要原料，用水拌匀后倒入锅中煮制后制作而成。成品晶莹剔透、口感质地Q弹、筋道爽滑。
【红薯凉粉】
需要食材：
主料：红薯淀粉100克
配料：食盐适量、清水600克
——开始制作——
步骤1、红薯淀粉内分次倒入清水，加入适量食盐拌匀，然后过滤到另一个碗中。找一个小盆，盆内均匀地薄薄刷上一层食用油，方便脱模。
步骤2、支起锅，中小火倒入淀粉浆，不停顺时针翻拌。（最好用不粘锅）
步骤3、随着水分的蒸发，浆会越来越干，变得很有阻力，但不要停，继续搅拌。
步骤4、待搅拌成透明状时关火，把糊铲入刷了油的小盒中，用勺子整理成型，然后放在一旁自然冷却后，再放入冰箱冷藏3小时即可切条，拌上自己喜欢的调料食用。
（1）选用红薯淀粉或是豌豆淀粉制作凉粉最佳。题主要用玉米淀粉制作也可以，制作步骤是一样的。
（2）分次倒入清水这样搅拌更均匀。红薯淀粉如果有颗粒或是颗粒较大时，用滤网过滤一下，这样制作出来口感更细腻。
（3）炒粉时要有耐心，中小火不停搅拌，如火大很糊锅，制作出来不仅颜色不好看，而且还会有苦味。
（4）淀粉和水的比例是1:6（这是个重点，圈起来要考）
（5）容器中刷油，方便脱模，使成品不易破损而影响美观。
（6）放入冰箱冷藏后食用更清凉爽口。因在制作前淀粉中己加入食盐，直接切块食用也是可以的。
结语凉粉最适合夏天食用，它可以用多种淀粉来进行制作。并且也不复杂。在家也可以轻松完成。如果想要凉粉筋道好吃，我建议还是选用红薯和豌豆淀粉来制作比较好。