第1个回答 2018-04-29
用料
01 蛋黄 3个 (45克左右 )
02 细砂糖 5克
03 植物油 30克
04 牛奶 35克
06 蛋白 3个 （105克左右）
07 细砂糖 30克
08 低粉 55克
6寸原味戚风蛋糕的做法
01和02混合，用手工打蛋器搅拌至蛋黄发白，砂糖融化。6寸原味戚风蛋糕的做法 步骤1
此时的蛋黄糊是酱紫的。6寸原味戚风蛋糕的做法 步骤2
加入03的油，再搅吧搅吧。6寸原味戚风蛋糕的做法 步骤3
混合好的蛋黄糊油光发亮。6寸原味戚风蛋糕的做法 步骤4
加入牛奶，在搅吧搅吧。混合好的蛋黄糊如果不出现油水分离，面糊均匀光泽，那就差不离了。6寸原味戚风蛋糕的做法 步骤5
筛入08的低粉，用手动打蛋器以划Z字的方式混合，直到无面粉颗粒。这一步不要绕圈拌合，据说是面粉上筋影响口感。但也不要当心这点而不敢拌，沉淀下来的面粉颗粒是及其煞风景的。6寸原味戚风蛋糕的做法 步骤6
混合好的蛋黄面糊，啧啧，嗲！6寸原味戚风蛋糕的做法 步骤7
另取一干净无油的盆，加入06的蛋白和07的三分之一的细砂糖。6寸原味戚风蛋糕的做法 步骤8
用电动打蛋器高速打发蛋白至如图大泡泡状。再加入07的三分之一的细砂糖。6寸原味戚风蛋糕的做法 步骤9
打到大泡泡开始变成小泡泡时，加入最后三分之一的细砂糖。6寸原味戚风蛋糕的做法 步骤10
继续打成如图的状态。洁白像奶油，用打蛋头提起不会倒，有小尖尖，OK了！6寸原味戚风蛋糕的做法 步骤11
把11的三分之一的蛋白霜加入的7的蛋黄面糊中，用2点到9点的角度翻拌。6寸原味戚风蛋糕的做法 步骤12
拌成这样，再加入三分之一蛋白霜。拌好全部倒入剩余的蛋白霜里，继续混合到蛋白蛋黄糊均匀。6寸原味戚风蛋糕的做法 步骤13
从高处倒入模子，然后托住模子在桌面敲几下，震出面糊里的泡泡。6寸原味戚风蛋糕的做法 步骤14
130度20分钟转150度25分钟左右，烤到飘香味，蛋糕涨到最高处略有下降，上色达到自己需要，关火取出。6寸原味戚风蛋糕的做法 步骤15
倒扣在晾架上，等凉透脱模。6寸原味戚风蛋糕的做法 步骤16本回答被网友采纳