如何管理一个美食档口 要是给奖金或提成应该怎么给拿什么作为依据？

Question

我家有一个美食档口是做早餐的主要经营面食大概100多平，顾10个人一天的工作时间是14个小时早4点30分到晚6点30分。

Answer 1

1、根据店子情况确定厨师班子和接待班子的系数权重；一般早餐，特色不明显，就应该侧重接待，比例可参照4：6；特色明显则偏向厨师，6：4；
2、适当放权；两个班子的内部分配由领头的提出分配方案，报你审核（避免被架空）；内部分配要求每月一报；
3、鼓励竞争；两班倒，以三天为周期倒班，2个巡回的总业绩进行比较；重奖轻罚，以鼓励为主，但一旦不满就马上换人，切忌犹豫；
4、侧重短期目标；以营业额作为考核依据，按月制定起始值，设立不同档次，奖励额度向上递增；
5、适度调配厨师班子和接待班子，比如厨师倒班与接待错开；让双方在合作之余，对另一套班子有比较，也便于你掌控；
6、奖励额度要前轻后重，比如你定的其实周经营额为10万元；那么达到16万时要比12万时奖励更重；相当于你计划利润4万，5万时拿出2000做奖励，6万时就拿出6000而不是4000。

Answer 2

业绩为主，达到销售额后，考虑优秀的人员，忠实的员工，奖金要做的有效果，不能吃大锅饭，一般奖金的额度看你自己的承受能力，1%-%5不等