[回复]红茶的发酵度，是不是全发酵茶？100％发酵吗？

Question

如题所述

Answer 1

这问题的确有意思，红茶发酵对红茶最具普遍性、常识性品质认识的问题。红茶是全发酵茶，但实际制茶过程中要么发酵不足要么发酵过度。这就难为教授们写95％发酵呢，还是100％发酵呢？只好笼统称之为全发酵茶。红茶发酵是门技术，红茶的品质形成核心工序是发酵，红茶内含物茶黄素含量高低取决于此。深究红茶到底是95％发酵还是100％发酵没啥意义，了解红茶发酵的机理，对于广大红茶爱好者来说，有助于你选好红茶。需要特别说明的是，红茶发酵不过关，后续工序再怎么做都徒劳无益，但有的商家难免在干燥上做文章，掩盖品质内含物的劣痕。以祁门红茶为例，高档手工茶一半在清明前开始采摘、制茶。俗话说春天就像孩童的脸一日三变，祁门地处山区，春天气候变化更加异常，今天潮湿阴冷，明天风和日丽。阳光明媚。两种温度湿度反差极大的气候条件下，鲜叶的萎凋处理方式不一样，揉捻的力度、时长也要区别对待。传统的红茶发酵全靠师傅经验判断，可师傅也是人，