大家好，我是陌上小桑树，我来回答这个问题。
中华文化博大精深，源远流长，我们生活之中的很多小东西都有它独特的来历，可能到了现在我们不大一定明白当年的故事，但是它产生的时候的确很有意思。
比如说我们今天要说的这个饺子就很有意思，饺子的形状大家可以看起来它非常的像我们的耳朵，这就是因为首先的话，我们之前吃饺子就是在冬天的时候去吃，就是防止冻掉耳朵嘛。我们现在冬至吃饺子，还有这样一种说法。
同时的话，最开始的饺子里的馅，它使用的是像羊肉，然后以及其他一些比较辛辣的东西，是为了能够让我们的身体吃完之后感觉热腾腾的，比较御寒。
但是发展到现在的话，我们可以发现南方和北方的饺子是存在很大的不同的，我们今天就来讲一下最开始角色文化发展到现在，南北两地出现了怎样的不同。
包饺子的习惯
首先我是一个北方人，然后如果说我们这边包饺子的话，一般就是自己和面自己擀皮，然后自己剁馅，然后就我们就是去买一些肉买一些菜，这样剁个馅就可以了。
但是男方那边不是男方的话，一般就是可能因为他们经济相对来说发达一点吧，不管是擀皮儿还是说包馅，他们一般都不自己做，一般都是去买面皮，然后馅料的话也都是让人家现场直接加工好。
饺子的馅料
我们北方这边包饺子一般就是像我们比较常见的就是猪肉啊大葱啊，或者说是白菜芹菜，再或者就是韭菜，主要就是这几种材料，然后进行搭配。比如说大家经常吃的韭菜鸡蛋，猪肉白菜，猪肉芹菜，大概就是这样。
但是男方那边跟我们不一样，男方那边除了我们常吃的一些馅料之外，他们还会有像比如说是虾仁这些海产品之类的。
我想这应该跟男方他的地理位置有很大的关系。
1、猪肉馅：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
制作方法：五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
2、鱼肉馅：
制作方法：草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
3、韭菜虾仁馅：
制作方法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。
4、番茄鸡蛋馅：
制作方法：鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；快速包水饺，以防出汁太多。 饺子馅的做法八（韭菜虾仁馅）。
5、鸡肉冬笋馅：
制作方法：将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。
扩展资料：
饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
很多，老百姓经常吃的有：韭菜肉馅、白菜肉馅、茴香肉馅、三鲜馅、芹菜肉馅、香菇肉馅、西葫芦肉馅、酸菜肉馅、玉米肉馅、韭菜鸡蛋馅、圆白菜肉馅、茄子肉馅、香菜尖椒肉馅等等。
韭菜猪肉饺子——
食材准备：猪肉300g、韭菜500g、花生油适量、香油一汤匙、姜一小块、酱油两汤匙、盐适量、鸡精或味精适量(可不放)、面粉500g左右、清水适量。
注：
1、猪肉尽量买成块儿的回来自己处理，干净卫生，而且剁的肉馅比绞的好吃
2、韭菜的味儿很鲜，所以味精或鸡精放不放都无所谓
3、在准备馅儿之前就把面和好，这样等馅儿准备好了，面也醒的差不多了
4、放韭菜之前把肉馅和所有调料拌匀，这样肉馅容易拌开和入味
步骤：
1、尽量买成块儿的，回来后洗净，自己剁成馅儿，一个是干净卫生，再一个是对肉的品质比较放心
2、韭菜择好，洗净晾干，切碎
3、生姜一块，剁碎
4、剁好的肉馅儿里加姜末、花生油、香油、少许盐、酱油、鸡精调匀
5、加入提前调好的肉馅儿里，搅拌均匀
6、再加入适量的盐，包之前调匀即可
7、面粉加适量清水和光滑，在准备馅儿之前和好，等馅儿调好后，面正好醒的差不多了
8、揪或切成你认为大小合适的剂子
9、压平后擀成中间厚周围薄的面皮
10、包好
11、水开下煮饺子，约10分钟左右出锅。
饺子馅的种类有很多，可以划分为素馅、肉馅和混合馅。
素馅类:韭菜，茴香，大白菜，香菇，西葫芦等都可以和鸡蛋一起拌成馅包饺子。鸡蛋最好是炒熟了再放，否则饺子馅容易出水不好包。
或者多种素食混在一起做饺子馅。推荐一个经典素馅：豆腐皮切碎，小白菜用热水焯一下挤干净水分剁碎，粉丝用热水泡10分钟切碎，豆腐搅碎，香菜切碎，芝麻酱和酱豆腐调汁，加盐、香油和花生油拌匀，其中各种食材的比例可以根据个人口味调节。
肉馅类：猪肉，牛肉，羊肉一般以这三种为主，当然看个人口味，鱼肉，鸡肉，驴肉等也可以作为饺子馅。肉馅在拌馅的过程中有一项特别重要的程序就是要加水。先用生抽腌制一下肉馅，然后慢慢的一点点的加温水，用筷子朝着一个方向搅拌，一直加水搅拌到肉馅变的有弹性，再放入葱姜末，盐，五香粉，香油拌匀。
混合类就是肉馅和素菜混在一起，这个就可以创造出无数个可能。各种青菜都可以和青菜搭配，各种你能想到的青菜，看个人口味啦。
饺子是一种美味食物，更是我们中华民族的传统食物，很多地区春节过年时年夜饭就是饺子。饺子馅有哪些?饺子馅是多种多样的，每个人的口味都是不同的，有人喜欢吃素的，有人喜欢吃肉的。素的大众普遍爱吃的就是韭菜鸡蛋馅的，肉的最出名的就是猪肉大葱的。
制作饺子馅是很有讲究的，饺子馅有哪些?
饺子馅的种类很多，素馅和肉馅，素馅里面包括很多，肉馅里面也有很多种，能够满足不同口味的人的不同喜好。
猪肉大葱、韭菜鸡蛋、羊肉馅的饺子等等都是很受欢迎的。
饺如按原料的性质来分，大体可分为荤馅、素馅和肉菜馅三大类。
一、荤馅
凡畜肉、禽、蛋、水产品等都可调制，以鲜猪肉为多见，少数民族地区则以牛羊肉为主。这些原料除单独成馅外，常与虾仁、海参、鸡丁、蟹粉等相配。口味要求质嫩多卤、鲜醇清香。荤馅通常可分为水打馅、攒冻馅、三鲜馅和合馅四种。
1、水打馅
幼教水馅，因在馅中加入液体调味品的多少又可分为硬馅和软馅。
2、掺冻馅
掺冻馅一般不加水或加少量的水，直接掺入皮冻以替代鲜汤，并加入少量白糖。
3、三鲜馅
三鲜馅可分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜三种，净三鲜以鸡肉为主，配以海参、虾仁两种海鲜，肉三鲜以猪肉为主，配以其他两种肉类或海鲜;半三鲜以猪肉、鸡蛋、海米三种原料。
4、合馅
以猪羊肉为主，配以多种海味和山珍调配而成。
二、素馅
又称菜馅，以新鲜蔬菜为主，再配以其他素料调制而成，素馅口味鲜嫩清口，脆爽不腻，色泽美观又经济实惠，特别适合老年人食用。素馅根据配料的不同可分为清素馅、荤素馅、全馅三种。
1、清素馅
不加任何荤腥，用植物油调味，如白菜香干馅。
2、荤素馅
荤素馅用动物油调制馅心，并可加海米或鸡蛋配料。
3、全馅
全馅用多种原料价植物油调制而成，根据季节原料有很多不同的选择，蔬菜瓜果、木耳、香干等。
三、肉菜馅
一般由肉类原料和蔬菜搭配而成，不仅在口味、营养上比较理想，并且可分为生馅、熟馅、生熟馅三种。
1、生菜肉馅
蔬菜瓜果剁碎，挤去水分直接混入肉馅搅拌均匀。
2、熟菜肉馅
肉料剁碎，菜料剁碎，下锅煸炒出香味之后搅拌均匀冷却制成。
3、生熟馅
肉料剁碎炒熟，混入切细的蔬菜调配而成。
美味的饺子是很多人的最爱，不管是老人、中年人、还是小孩都非常喜欢吃饺子。饺子馅有哪些?每个人都有自己偏爱的饺子馅，饺子馅的种类很多，我们可以尝试不同口味的饺子馅，荤馅的、素馅的、肉菜馅的，各种饺子馅满足你的不同口味。