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葡萄酒里死酵母菌对人体有害吗
葡萄酒里死酵母菌对人体有害吗
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推荐答案 2017-10-19
死去的酵母菌不会对人体有害。因为葡萄酒在发酵过程中,酵母这种单细胞真菌耗尽生命,将酒中的糖分转换为酒精、二氧化碳和热量。随后,已死去的酵母菌和蛋白质等其它物质沉淀在发酵槽底部,成为酒泥,不代表它会化身“泥土”,从此沉寂。其细胞壁会自然裂解并逐步释放出大量物质,包括多糖、蛋白质和脂肪酸等,这些物质会和葡萄酒当中的物质产生化学反应。此外,这些已死亡的酵母菌也会释放出香气和风味,继而影响葡萄酒的风味及酚类物质的构成,葡萄酒和酒体、香气和平衡感也会受其影响。
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其他回答
第1个回答 2015-10-29
葡萄酒完全发酵后,酵母的作用也就停止了,随后会逐渐衰老死亡与葡萄酒里面的残皮屑聚集,形成沉淀在容器的底部。这些酵母泥里面除了少量的酒精外,还含有很多其他微量成分,虽没有毒性,但营养价值较低,口感也很差,不宜食用。
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第2个回答 2015-10-29
没害的 放心喝吧
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葡萄酒对身体有害吗
答:
有害
。葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇,霉变也会产生大量甲醇,酵越彻底,甲醇含量会越高;另一方面,葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用生成杂醇油。此外,自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量的气体,千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装,以免发生化学反应。自己酿造...
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自制
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