葡萄酒里死酵母菌对人体有害吗

推荐答案 2017-10-19

死去的酵母菌不会对人体有害。因为葡萄酒在发酵过程中，酵母这种单细胞真菌耗尽生命，将酒中的糖分转换为酒精、二氧化碳和热量。随后，已死去的酵母菌和蛋白质等其它物质沉淀在发酵槽底部，成为酒泥，不代表它会化身“泥土”，从此沉寂。其细胞壁会自然裂解并逐步释放出大量物质，包括多糖、蛋白质和脂肪酸等，这些物质会和葡萄酒当中的物质产生化学反应。此外，这些已死亡的酵母菌也会释放出香气和风味，继而影响葡萄酒的风味及酚类物质的构成，葡萄酒和酒体、香气和平衡感也会受其影响。

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其他回答

第1个回答 2015-10-29

葡萄酒完全发酵后，酵母的作用也就停止了，随后会逐渐衰老死亡与葡萄酒里面的残皮屑聚集，形成沉淀在容器的底部。这些酵母泥里面除了少量的酒精外，还含有很多其他微量成分，虽没有毒性，但营养价值较低，口感也很差，不宜食用。本回答被网友采纳

第2个回答 2015-10-29

没害的放心喝吧

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自制葡萄酒发霉了,有白色絮状物,还能喝吗?答：已经不能再喝了，这是被杂菌污染导致的。有可能是容器消毒的不够彻底，空气中的杂菌过多，都会导致葡萄酒发霉。白色的絮状物就是被杂菌感染的葡萄纤维物质。这种东西对人体是有害的，含有微量的神经毒素。所以千万不能喝

自制葡萄酒会不会中毒?答：葡萄酒在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇，但同时也会产生甲醇，甲醇对人体有毒，因为甲醇在人体新陈代谢中会氧化成比甲醇毒性更强的甲醛和甲酸，可致失明、肝病甚至死亡。误饮4毫升以上就会出现中毒症状，超过10毫升即可因对视神经的永久破坏而导致失明，30毫升已能导致死亡。

酿造葡萄酒时产生的毛霉对身体有毒副作用吗答：传统的葡萄酒酿造都是采用自然发酵的工艺。所谓自然发酵，就是指葡萄破碎入罐后，不人为地添加任何菌种，依靠葡萄本身携带的自然界酵母菌，在葡萄汁里自发繁殖，最终发酵成葡萄酒。葡萄酒里的葡萄长毛，是另外一种菌在有氧的条件下旺盛代谢的结果，这往往是瓶塞没盖紧或葡萄入瓶时水分过多引起的。葡萄酒...

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