转化糖浆熬粘稠了怎么办？比如蜂蜜可以轻易倒出来，我熬的不行，像粘住一样，就像小时候吃的麦芽糖一样粘

转化糖浆熬粘稠了怎么办？比如蜂蜜可以轻易倒出来，我熬的不行，像粘住一样，就像小时候吃的麦芽糖一样粘稠。

推荐答案 2018-04-17

加水煮，搅匀即可。

1、转化糖浆和麦芽糖一样吗？

麦芽糖和转化糖浆不一样，在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用。

当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。

麦芽糖是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。

砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶。

所以说两者是有区别的，但是在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用，可以增加吸水性和保湿性，也有一定抗氧化的作用。

2、转化糖浆熬硬了熬稠了怎么办？

充足的时间可以保证糖的转化量，一般来说，加入酸以后，熬煮的时间越长，糖转化的越彻底(当然，和酸的用量也有关系)，糖浆的颜色也会越深。不过，并非糖转化的越多越好，要看糖浆的实际使用情况来决定。

而温度，则决定了糖浆的性状。在熬煮糖浆的过程中，水分逐渐挥发，糖浆的温度会越来越高，熬煮到不同的温度阶段，糖浆冷却后的性质是不一样的，糖浆温度最高不能超过115度左右。温度太高，糖浆就会变硬。

3、转化糖浆怎么熬？

食材：细砂糖400克、水180ML、新鲜柠檬汁50克

方法/步骤

（1）熬煮糖浆要用不锈钢锅或者搪瓷锅，把砂糖放入锅中加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热，不用搅拌。

（2）等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁，再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，注意不要搅拌，因为搅拌容易使糖粘在锅壁形成结晶。用小火慢慢熬煮，煮的时间越长，糖浆的颜色越深。

（3）等糖浆熬到深琥珀色时，大约需要40分钟-60分钟，就可以了。

（4）关火等糖浆冷却后，找一个干净无水无油的密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考

当前网址：http://44.wendadaohang.com/zd/3K3ZRKZVV6K6Z66YG3.html

其他回答

第1个回答 2015-09-06

一般性转化糖浆网购比较方便，像淘宝这种地方有买分装的,直接搜索“转化糖浆”就可以了

自己家里做起来的话，材料：糖400克，水240ml，白醋5大勺，枧水（小苏打半小勺＋水1小勺）

步骤：
水＋白醋小火加热。
糖分三次加入水中，每次搅拌融化后再加余糖。
糖全部加完融化后开极小的火慢慢熬制，时而去搅拌一下。
不用在边上盯着。不过一定要很小的火，不然会铺出来的。
熬制时间1小时。关火。
放到不烫手后加入枧水搅拌，会起点化学反映，出现很多泡泡。
第二天早上泡泡减少，只有一点点了，然后灌到瓶子里，气泡会逐渐消失。

提示：
糖浆熬好不要马上灌到瓶子里，因为如果没有转化好会凝固的，再熬制挖出来就不方便了。
放到第二天还能流动，像蜂蜜一样就是转化成功了。

Ps：小苏打的话，一般食品公司里都有，菜场里也有卖。追问

我看网上没有要放枧水和苏打啊？