从色香味三方面评价酸菜鱼。

Question

如题所述

Answer 1

闻其香，此酸菜鱼香味浓郁，首先闻到的是蒜香和辣椒散发的浓香，再来是雪菜的香味中独有一股鱼的鲜味，近闻还有老黄酒与鱼肉柔和所散发的醇香，观其色，其汤白中泛黄，雪菜的黄印照鱼肉的白，相得益彰，花椒、辣椒、香菜点缀其间多彩成趣，品其味，先尝其汤，酸居其上，辣相随，鱼香满味蕾，吃一颗酸菜，柔嫩多汁，酸爽其中，夹一块鱼肉，肉色淡黄，肉质嫩而无刺，香中带酸，细嚼几口醇香满溢。

Answer 2

酸菜鱼的做法详细介绍 菜系及功效：东北菜
酸菜鱼的制作材料：主料：主料 鲤鱼1条（1000克左右）,陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 酸菜鱼的特色：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口 教您酸菜鱼怎么做，如何做酸菜鱼才好吃1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。