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怎么把鸡胸肉做的很嫩
饭馆里用鸡胸肉做的宫保鸡丁很嫩口感很好,但是我自己从超市买来鸡胸肉在家炒熟后,鸡胸肉吃起来却干干的,很不好嚼。这是怎么回事啊?希望会做菜的朋友指导下。
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推荐答案 2020-09-11
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其他回答
第1个回答 2020-05-05
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第2个回答 2020-05-02
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第3个回答 2020-05-01
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第4个回答 2020-04-15
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鸡胸肉如何做
得
很嫩
答:
1
拍打鸡胸肉
鸡胸肉的肉质纤维很粗且禁止,直接炒着吃口感会比较硬、柴,而将鸡胸肉用刀背拍打之后,可以将鸡肉纤维锤断,吃起来口感不那么硬、柴。方法:把买来的鸡胸肉用刀背拍打,横向拍打出条纹状,纵向拍打成沟状,将鸡胸肉拍打出花。2 事先腌制 鸡胸肉中的脂肪含量少,再加上肉质纤维很粗...
鸡胸肉怎么
才能嫩?
答:
(1)炒鸡胸肉片好吃就得用“滑炒”的方法
,它是把一次性加热法变为了两次加热法,简单来说就是两个步骤“滑油”和“炒制”,就是要先把改刀成丝,片,丁,条等形状的质嫩,含水量多,无骨的肉类食材,加入蛋清淀粉抓匀上浆后过油滑散,油温不宜过高,根据食材的不同稍做调整,大约在三到五成...
怎么
让
鸡胸肉
变得
很嫩
答:
5.用盐水来腌肉
腌肉时撒上盐巴腌会让鸡胸肉的水分释出,但如果把尚未烹调鸡胸肉浸泡在5.5%浓度的盐水中腌,即每100毫升的水搭配5.5克的盐巴,将肉浸泡约半小时~1小时,鸡胸肉会因为盐水渗透压的作用,反而让鸡胸肉吃入水分,烹煮后反而嫩滑。可将盐巴先融入热水中,并将盐水放凉后,再放入生...
鸡胸肉如何
变
嫩
答:
技巧三,
还有一个办法就是用嫩肉粉或者是小苏打
,这种东西的作用是可以让肉的纤维断裂达到肉嫩的口感,而且还可以让肉吸收更多的水分,就是补水,人需要补水,吃的肉补水也会变嫩,这是一样的道理,但是这两种属于添加剂的范图,还是尽量少用。只要把鸡胸肉腌制好了,那么炒的时候就会轻松多了,但是...
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