请问碱水面和米粉怎么做

Question

如题所述

Answer 1

碱水面： 1、可以做热干面——用的就是碱水面，面是事先煮好了的。吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，滤掉水，趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里，最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱，最后再撒上点葱花，就ok了。 2、家常煮碱水面（也叫平面）——配料：一小撮葱、少许的姜和蒜
调料：猪油或色拉油、香油，盐、酱油、辣椒粉、味精、高汤
做法： 1、在一碗内放些适量的猪油、酱油、姜、蒜、辣椒粉、味精，这就是所谓的汤底；
　　 2、将高汤加入碗内，如果没有高汤，用高汤粉兑汤也行。
　 3、高压锅内加入适量的水，等水开后，撒入面条，用筷子划散面条；待水开后，点一次冷水（这样做是为了让面条更滑爽、更劲道），水再开后面条就已经完全成熟了。
　　 4、大约1分钟就可以把面条捞起，盛入碗内，撒上葱花即可。如果有面码，可以加入豆干丁、萝卜丁、火腿肠之类的。 米粉：1、家常炒米粉
主料：米粉辅料：肉丝、榨菜、青红椒、
鸡蛋调料：盐、味精、咖喱粉
做法：
　 第一，将干米粉放入90度左右的水中加少许盐和食用油浸泡5分钟备用，捞出米粉后放入肉丝迅速焯烫变色备用；
　 第二，将肉丝与米粉一起装入碗中，加盐、味精、咖喱粉搅拌均匀，放置1分钟，坐锅点火倒油，下入鸡蛋炒散，加入米粉与肉丝小火炒匀，最后加入榨菜丝、青红椒丝翻炒均匀即可。
2、江西炒米粉的做法： 主料：江西米粉 750克。 配料：瘦猪肉200克，湿香菇3个，芹菜1根，大蒜1根。 　 制作过程：（1）将干江西米粉用沸水煮6-8分钟，捞起沥干水待用。将瘦猪肉和香菇切成小片的，湿香菇切成丝。芹菜和大蒜切成3厘米左右的段。（2）在锅里下点猪油，在旺火上烧到六成熟时，倒入肉丝翻几下，再把香菇丝下过一起炒约1分钟，加入芹菜，大蒜，酱油，味精和鲜汤烧2分钟，即成浇料，起锅待用。（3）把锅洗净，放在火上烧热，放猪油多点，烧到六成熟时，放进米线炒拌3分钟，再把浇料放入米粉合拌约2分钟，起锅，香喷喷的炒粉就好了。 3、煎米粉汤——米粉先煮好，然后沥干，放在一旁。然后在锅里放油，再放其他一些佐料，最后放新鲜的红辣椒(不辣的也行)，做成汤料，然后自己想吃多少就盛多少米粉，倒上新做出来的汤料，再放点生姜，吃起来别有风味。4、凉拌米粉——也是先煮好米粉，冲水沥干，再放入姜沫.蒜沫.麻油.酱油.葱花.咸菜沫.萝卜干.蚝油.如果喜欢辣口，就放点辣椒和胡椒粉，拌匀即可