芥末酱怎么做

Question

凉皮中的芥末酱是怎么调的？具体方法说一下

Answer 1

　芥末酱：以芥末籽粒或芥菜类块茎为原料制成的酱，具有刺鼻辛辣味。
　　芥末酱制作技术
　　芥末酱是一种乳化型辛辣调味品。它是以芥子为原料加工而成的，具有辛辣
　　解腻、使菜肴味浓爽口等作用。
　　1 、配方：芥末30% ，水45% ，精盐3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，
　　葡萄糖3.0%其它调味品7%.
　　2 、制作：1 原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。2 水洗。最好帮派料
　　用风选后，再用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水。3 活化。芥子在活化
　　池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶
　　激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣
　　物质。4 磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在100C左右，细
　　度为60目较合适。5 发制。芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。6 调配。
　　调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各
　　种辅料与芥末浆混合好后，最后加入，才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。
　　7 均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。
　　8 装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中，封口包装即成。

Answer 2

芥末酱是一种乳化型辛辣调味品。它是以芥子为原料加工而成的，具有辛辣解腻、使菜肴味浓爽口等作用。

芥末酱的做法：
1 、配方：芥末30% ，水45% ，精盐3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%其它调味品7%.
2 、制作：1 原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。2 水洗。最好帮派料用风选后，再用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水。
3 活化。芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。
4 磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在100C左右，细度为60目较合适。
5 发制。芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。
6 调配。调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各种辅料与芥末浆混合好后，最后加入，才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。
7 均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。
8 装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中，封口包装即成。

Answer 3

市场上买的成品.价位4元左右