猪肉肥肉怎么做好吃不腻

Question

如题所述

Answer 1

炖肥肉不腻方法先中火后大火，烧热平底的不粘锅，然后把五花肉皮朝下放入锅中干烙，马上把火调至中偏小火，烙至猪皮发泡发白，然后把肉翻转，烙一下有肉的几面，这是火可以调大一点点，把肉面烙至微泛金黄则可。虽然我没有下油，但是猪肉自己会出油而且会溅油星子，所以做这一步是大家还是要小心，以免被油星子溅上烫伤！肉已经烙过了，不要关火，趁热倒少许料酒，这时你可以听见"沙拉"的声音，把肉翻翻，倒酱油，又听见"沙拉沙拉"的声音，把肉再翻翻，让肉四面都均匀沾上酱油，然后下去皮拍过的姜片，还有葱(葱白用刀拍拍)、4/5瓶料酒(刚好淹过肉)、冰片糖(1/2片)、花椒八角桂皮甘草片少许，大火煮沸，尝尝够不够咸，如果不够，再下些酱油，然后改小火，慢慢煮1个半小时就OK了！由于酒远比水容易挥发，所以留1/5瓶酒，虽然原则上炖肉应该尽量不揭盖，但是如果你在玻璃盖中发现汁快干了，还是要马上开盖下多些料酒的！梅菜扣肉的肉都是肥肉，但不腻。以下是做法：梅菜扣肉原料：带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。米粉肉原料：五花肉500克；米粉250克做法把肉切成0.5厘米厚度大小方块，切的时候最好是横着肉的纹理切而不要顺着切。然后拿酱油和少量黄酒、姜和葱段腌一会，再把一块块肉放进米粉里滚好，四周都要滚上米粉；找个有洞眼的容器(竹筛子最好,塑料筛子也行)，里面铺层干净的白纸，然后把滚好米粉的肉平放进去，别叠在一起。最后放在大太阳底下晒上一天，中间注意翻个面晒晒。等肉晒得干了就可以上锅蒸了吃了；如果肉多的话可以放进冰箱冷冻室收藏，想吃的时候拿出来蒸蒸，很方便的。注意事项是：肉别晒得太干，否则不易咬。另外如果一天晒得不干，可以先放进冰箱冷藏室，第二天再晒。蒸的时候不用放其他佐料，但注意不要把水弄进去，否则就不那么干香了。东坡肉真正的是好吃不腻。具体做法是：选优质的带皮的肥五花肉一块，用刀切成小方块，然后用精盐、味精、八角、肉桂、葱姜酱油、白糖、料酒腌渍五个小时；放入沙锅一次兑好高汤，用大火烧，半个小时后，该用文火炖二--三个小时；然后关上火，焖一个小时，绝对肥而不腻特爽的东坡肉

Answer 2

陈皮冰糖肥叉烧

材料
带皮五花肉、花椒、茴香、香叶、还有约莫半块新会老陈皮、加冰糖约20克、酱油20克、花雕酒20克。

做法
1、这块带皮的五花肉建议晚上8点以后去超市买，我比较过，晚上8点以后大部分超市都会大减价，这种带皮的五花肉买的人不多，便宜好多，那么大块猪肉我在超市买，才10块钱，而且真的是5层的五花肉，好靓！
选用花雕酒而没有用我常用的泸州特曲是因为花雕的味道偏甜，没有那么烈，煮出来的味道比较配。
这就是今天这道菜与众不同的地方，放陈皮，是因为灵光一闪，怕放了花椒八角等的东西，会燥热，加一小块陈皮会化解燥热，这些新会的老陈皮，是我家的宝贝，别说煮了，单是打开盒子来闻一下，都让人疯狂的流口水，平常蒸排骨，煮无鳞鱼的时候才放那么一点点，一年也用不到几块，谁知道自从我爸妈来我家煮饭以后，这些陈皮全让他们来煲汤了，剩下那么几片了，真的是肉痛死我了。
如果你问我这新会陈皮如何辨别真假，我只能告诉大家，以前有人介绍是一个橘分三片的是正货，不过现在假货太多，所以我只能告诉你，这是我在新会托熟人买给我的。
2、真的是一小片，成盘猪肉的味道都不一样了。腌约莫2到3个小时。
3、用油起锅。
4、然后把腌好的五花肉放到锅里，用一个蜡烛的小火煎，不过大家有没有发现，我煎的时候，把皮和肥肉比较多的地方放在中间，肉是放在边上的。这样可以把五花肉上的肥肉的肥油煎出来，而且不会把肉煎得太干。
5、煎完以后就很明显，皮的地方颜色特别的诱人。
6、捞起，切片以后，将腌肉的酱汁倒入锅里，焖大概5－10分钟，让其更加的入味同上色。
因为肥肉组织里的肥油都煎出来了，所以这道肥叉烧会特别的嫩滑。而且不会那么腻口，如果是用瘦肉煮，就会太干了，如果用纯肥肉煮，可能煎到最后，变成了猪油渣。所以用五花肉是恰到好处，又嫩口，又美味！！
老实说滑，说嫩口，谁能比得上肥猪肉啊，不过肥猪肉，大部分都是被人嫌弃的一员。
其实肥猪肉，是很有个性的，也很有它自己的原则，不伪装，直爽，这些其实都是世人赞颂的好品质，但是，一次又一次教训告诉我们，个性，原则在职场上都是累赘。本回答被网友采纳

Answer 3

做陈皮冰糖肥叉烧，猪肉肥肉好吃不腻
材料
带皮五花肉、花椒、茴香、香叶、还有约莫半块新会老陈皮、加冰糖约20克、酱油20克、花雕酒20克。
做法
1、这块带皮的五花肉建议晚上8点以后去超市买，我比较过，晚上8点以后大部分超市都会大减价，这种带皮的五花肉买的人不多，便宜好多，那么大块猪肉我在超市买，才10块钱，而且真的是5层的五花肉，好靓！
选用花雕酒而没有用我常用的泸州特曲是因为花雕的味道偏甜，没有那么烈，煮出来的味道比较配。
2、真的是一小片，成盘猪肉的味道都不一样了。腌约莫2到3个小时。
3、用油起锅。
4、然后把腌好的五花肉放到锅里，用一个蜡烛的小火煎，不过大家有没有发现，我煎的时候，把皮和肥肉比较多的地方放在中间，肉是放在边上的。这样可以把五花肉上的肥肉的肥油煎出来，而且不会把肉煎得太干。
5、煎完以后就很明显，皮的地方颜色特别的诱人。
6、捞起，切片以后，将腌肉的酱汁倒入锅里，焖大概5－10分钟，让其更加的入味同上色。

Answer 4

材料：带皮五花肉1块，老姜1小块(拍散备用)，大青辣椒4、5只(切成丝)或者是蒜苗(把蒜头拍碎，切段)，郫县豆瓣酱1茶匙。

做法：

1、烧一锅开水，把肉和姜放进去煮，若有花椒可以加几颗，把肉煮到用筷子插得动皮的时候起锅(剩余的汤可以扔把青菜进去做菜汤)。

2、肉切成片，尽量肥瘦搭配着切。

3、干净锅烧热，先把辣椒丝干扁会儿，出水变干些即可，可以加一点盐帮助入味，起锅待用。

4、直接继续使用这锅，用火烧热，把五花肉片放在锅里干扁出油，别糊了，加入辣椒丝，翻炒，如果有豆瓣酱可以放点豆瓣酱味道更佳，再加入青蒜段炒至断生即可。

经常下厨的人都会知道在一般情况下，不管你是烧肥肉还是炒肥肉，都会把肉放在开水里熬一熬，把油脂熬出来，这样不仅不腻，还挺香。

Answer 5

如何烹制猪肉肥肉，让你一口沦陷，再也不腻
猪肉肥肉，对于一些人来说可能是避之不及的美食，但对于另一些人来说，却是不可多得的美味佳肴。如何烹制猪肉肥肉，让它既美味又不腻，是一门独特的烹饪艺术。今天，让我们一起探索几个烹制猪肉肥肉的实用心得，让你彻底爱上它的香糯软嫩。
让肥肉与瘦肉完美交融
猪肉肥肉往往与油腻粘腻的口感联系在一起，但如果你掌握了正确的烹制方法，就能轻松消除这些顾虑。不妨尝试将肥肉与瘦肉相结合，形成层次分明的口感。肥肉的香糯柔嫩完美中和了瘦肉的劲道，缔造出令人销魂的味觉体验。
巧妙运用香料，唤醒味蕾
香料在烹制猪肉肥肉的过程中扮演着至关重要的角色。它们能有效去腥除腻，赋予肥肉独特的风味。例如，加入姜片、大蒜、八角、桂皮等香料，能为肥肉增添鲜香；而花椒、辣椒等香料则能带来一丝辛辣，刺激味蕾。根据个人喜好，你可以自由搭配香料，创造属于自己的专属风味。
火候掌控，至臻美味
火候的掌控是烹制猪肉肥肉的关键。不同的火候会带来截然不同的口感。如果你追求软烂入味的口感，可以选择小火慢炖，让肥肉中的油脂充分释放，慢慢渗透到瘦肉中，形成入口即化的柔嫩。如果你更喜欢焦脆的外皮，不妨先用大火爆炒，再转小火慢煨，这样既能锁住肉汁，又能形成诱人的焦香。
搭配清爽配菜，均衡口感
为了避免猪肉肥肉的油腻感，佐以清爽的配菜是明智之举。例如，搭配新鲜蔬菜，如青椒、洋葱、青蒜等，既能为菜肴增添色彩，又能中和油腻，带来清爽的口感。还可以根据个人喜好，搭配米饭、面条等主食，形成营养均衡的美食组合。
推荐食谱：香煎五花肉
如果你迫不及待地想品尝美味的猪肉肥肉，不妨试试这款香煎五花肉。
食材：
五花肉 500g
姜片 5片
大蒜 3瓣
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 1勺
糖 1勺
五香粉 1茶匙
步骤：
将五花肉切成薄片，姜和大蒜切片。
在碗中，将五花肉、姜片、大蒜、生抽、老抽、料酒、糖和五香粉混合，腌制15分钟。
热锅倒油，放入腌制好的五花肉，中火煎至两面金黄焦脆。
盛出五花肉，切成小块，即可享用。
按照以上的烹制技巧和食谱，你一定会颠覆对猪肉肥肉的刻板印象，发现它鲜香软嫩、回味无穷的一面。烹饪是一场美妙的味蕾之旅，用心探索，你会发现更多无穷无尽的美味！本回答被网友采纳