请问怎样才能一看配方就知道属于哪种蛋糕，谢谢！

Question

请问海绵，戚风，芝士，以及传统麦芬蛋糕和重油蛋糕这几种常见的蛋糕配方都各有什么特点，换句话说就是“怎样才能一看配方就知道是做哪种蛋糕”？望各位西点师傅帮忙解答一下，谢谢！

Answer 1

海绵蛋糕，鸡蛋量很大，糖是鸡蛋量的50%左右，面粉跟糖的量差不多，水和大豆油很少。

戚风蛋糕，鸡蛋量很大，糖是鸡蛋量的50%左右，面粉跟糖量差不多，水+大豆油的量大于等于面粉的量。

麦芬蛋糕，油量很大（黄油、酥油、大豆油都可以做），鸡蛋量跟油量差不多，或者略少一些，有面粉量1-3%的泡打粉。

重油蛋糕，油脂是黄油或者酥油，油量很大，糖量也大，鸡蛋量少，泡打粉少或者不加泡打粉。

芝士蛋糕，严格来说，在上面四种蛋糕中都可以以不同的比例来添加，从而改善蛋糕的风味儿，所以，这不成一类。只要在制作时材料中有芝士，都可以称比如海绵芝士蛋糕，（戚风）轻芝士蛋糕，芝士马芬（麦芬）蛋糕，重芝士蛋糕等。

总结：前述四种蛋糕在成型的工艺上是有很大很明显的差异。

最后一种蛋糕，只是通过蛋糕配方中的所含有的某种特殊材料而进行的命名方法。本质上是有区别的。