1、加明油时一定要在芡成熟后淋入，这样才能使芡亮油明。否则，芡不熟时加入明油，就会使菜肴澥芡，色泽发暗，并带有生淀粉味。
2、明油一次加入的不宜过急，否则就会出现渗油现象。
3、由于烹调方法的不同，加入明油的方法也不一样。
（1）溜、炒菜多数是在菜肴成熟后边颠勺边淋入明油。如“滑炒肉丝”和“爆双脆”。
（2）有些明油需要加入制熟的芡汁内搅匀，浇在菜肴上面，如“松鼠黄鱼”、“脯酥鱼条”等。
（3）炸菜、干烧菜加明油的时机则多数是在菜肴出勺后将勺内余汁用不同的调味油澥开，浇淋于菜肴上面，如“干烧鲤鱼”、“炸大虾”等。
4、对于卧汁和清汁菜肴的芡，要适当稠些，加入调味明油后与汁芡溶合，浓度恰到好处，使芡汁显得更加明亮。
5、明油加入芡汁内或淋入菜肴内搅动，颠翻时不可太快，因为构成芡汁的主要用料是淀粉和糖，加热后具有一定的粘性，如果加入明油用力搅动、颠翻，就会使芡汁纤维间的分子遭到破坏而分裂，使芡汁失去粘性，导致油芡分离，则达不到明油亮芡的效果。
追问勾完欠后，马上翻勺，还是等一会
什么时候勾芡？是汤开的时候，还是未开
追答马上勾，汤开的时候