安溪铁观音的 焙火、干燥。

Question

如题所述

Answer 1

焙火、干燥

经过数次揉捻及热力的烘焙后，茶叶的外形逐渐紧结，水份也慢慢消散，此时应立即进行干燥。
这是最后的一个步骤，乃是利用高温来抑止炒菁后残留的酵素活性，使茶叶不继续酦酵，以固定茶叶的质量。同时，利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味，去除草菁味及减轻涩味，使其芳香甘润可口，并使茶汤水色澄黄艳丽。茶叶的含水量在经过干燥后会低于百分之四，同时体积重量都减少，以便于包装贮存及运销。
目前大多使用干燥机来干燥，并采用所谓「二次干燥法」，目的是要提高品 质及造出美观的条型。方法是将初干后的茶叶先予以摊凉，使茶叶回潮后再进行一次干燥，以避免外干内湿的现象。如果茶叶干燥不足，则不能贮藏保存，以免容易发霉败坏。
高级乌龙茶宜用焙笼干燥法，分二次焙干，如此质量会更佳。
采摘
「采茶」尤比「割稻」更须注意气候的变化，陆羽茶经即记载说：「其曰有雨不采，晴有云不采，晴采之。」此乃因为云雨天，茶青中饱含水气未蒸散，www.azcyhzs.com 安溪铁观音，或茶质量会受到影响。对现代的采茶而言，这仍是相当有力的经论，茶农们也依这个原则。现代的茶农们将不同时段所采的茶青分成「上午菜」、「中午菜」及「二五菜」。「上午菜」是指上午七时至十时左右所采的茶青，此时段所采的茶青因夜晚露水未干而叶身含水量多，较难烘焙。「中午菜」则是指上午十时至下午一时左右所采的茶青，「二五菜」是指下午二时至五时所采的茶青，这两个时段的茶青因露水已为日照晒干，含水量少，比起「上午菜」就好得 多了。同时，为了便于控制质量，不同时段所采的茶青也都分别制造。

Answer 2

属传统半发醇的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重的，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽，意思就是纯正。 浓香系列产品：本产品以传统工艺“茶为君，火为臣”制作的铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却，产品“醇、厚、甘、润”，条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。茶性温和止渴生津，温胃健脾。 冲泡方法：每次5-10克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。 一、“浓香型”铁观音和“清香型”铁观音的消费群体比较 据茶叶市场调查人员透露，“浓香型”铁观音消费人群以老顾客为主，这批消费者对“浓香型”铁观音情有独钟，且他们大多事情业有成，有钱有闲，有文化素养，消费力极强。目前，铁观音的市场价格一般最低价为每500克500元，其中大红袍的最高价甚至高达每500克8800元。这种价格走势，显示了“浓香型”铁观音的强大市场潜力。 “清香型“铁观音消费人群主要有三个特点：一是以青年为主，21~35岁这个年龄层的比较大，而且女性又比男性多；二是知识分子居多；三是消费者爱在专卖店买茶，这主要是因为专卖店茶叶价格适宜，质量可靠，服务周到。二、铁观音“浓香型”与“清香型”的技术界定 采用不同的茶叶加工方法所所制的成品具有不同的香气特征。铁观音的加工方法综合了红茶与绿茶加工方法的优点，兼有半发酵与炒制的过程，成茶带有花香、果香，一般称之为“制造香”。影响铁观音“制造香”的主要因素为：做青、包揉和烘焙。 1．做青 “浓香型”铁观音与“清香型”铁观音都要求太阳晒青。 “浓香型”铁观音的典型代表铁观音，烘焙分毛火和足火。毛火要求高温快速烘焙，提高滋味醇度，发展香气和加深汤色；足火是通过热化作用，连续长时间文火慢焙，不单是去水保质，且对增进汤色，提高滋味醇度，促进茶香，均有很好的效果。“清香型”铁观音做青程度较轻，如不经太阳晒青，则清香难显。相对传统安溪铁观音，“清香型”铁观音晒青程度属中度偏轻，失水率以8%~12%为宜。一般下机前经晾青翻拌3次，下机做青2次，室温20！22℃，相对湿度70%。 铁观音，一般做青8~10次，历时6~8小时，做青在室内进行，室温24~26℃，相对湿度80%-85%，当室温低于20℃时要加温 2．包揉 在“清香型”铁观音包揉造型工艺中，总围绕着保鲜保绿，快速成形这条主线，所形成的绿豆状外形，比起传统安溪铁观音蜻蜒头和铁观音的粗壮条索形，具有较好的商品外观和较高的鉴赏价值。 3．烘焙 烘焙是铁观音的最后一道工序。传统安溪铁观音也有补火工艺，但补火是为了干燥。“清香型”铁观音文火慢焙是为了使成品香气敛藏，增进茶香，弥补做青较轻、甜香不显之缺点，所以又叫“烘焙提香工艺‘。