一、原料不同
1、马铃薯淀粉:是由土豆,包括土豆皮,煮熟后,干燥并精细磨碎制成。
2、番薯淀粉:是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。
3、木薯淀粉:以木薯为原料,经过湿磨法加工制成。
二、特点
1、马铃薯淀粉:粒径大,黏性大,糊化温度低,吸水力强,糊浆透明度高。
2、番薯淀粉:有粗粒和细粒两种,融于水中后加热会呈现粘稠状,粘度较高。
3、木薯淀粉:没有气味,口味平淡,浆糊清澈,粘性高,冷冻-解冻稳定性高。
三、应用
1、马铃薯淀粉:在糖果中可用作填充剂和糖衣;可添加到面团制作面条;可以使食品锁住水分,防止流失,避免导致食物的腐败,也使食品的结构组织看起来更加良好;在酸奶生产加工工艺过程中,添加马铃薯淀粉,然后进行发酵等一系列操作过程制得高品质的酸奶;可以将马铃薯淀粉应用在减肥产品、保健食品、功能性食品、美白产品等中。
2、番薯淀粉:可应用于中式点心制作,如山粉饺等。
3、木薯淀粉:应用于焙烤制品;可在含固体成份的饮料中用作胶体稳定剂;可应用于胶质化糖果,例如果冻和口香糖;作为原料用于生产各种化学品,例如谷氨酸钠、氨基酸、有机酸、乙醇、酮、维生素和抗生素等;可用作胶粘剂,包括瓦楞纸板、纸袋、胶合板、胶纸、胶粘带、标签、邮票和信封等。
参考资料来源:百度百科-马铃薯淀粉
参考资料来源:百度百科-番薯淀粉
参考资料来源:百度百科-木薯淀粉
来源不同、用途不同。
一、木薯粉是一种从热带植物木薯的块根中提取的淀粉,木薯粉不能生吃,因为它里面含有氢氰酸,是一种天然的毒素,它遇到七十度以上的高温会消失,因此食用木薯粉必须要做熟以后才能吃,马铃薯淀粉是由土豆中提取的淀粉,并没有天然的毒素存在,既使生吃,也不会有中毒的情况发生。
二、木薯粉在遇热以后会变成透明状,有一定的韧性,可以用于多种食品的加工,而马铃薯淀粉在生活中多会被当成一种调味品,炒菜或者做汤时,淀粉都会起到收汁作用,在炸制一些食品时,也可以把马铃薯淀粉包裹在食材外层上,会让炸出的食品更加松脆。
1.木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料以及塑料纤维塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。
2.马铃薯淀粉作为一种良好的增稠剂,被广泛地使用在酱料类食品中,使用变性淀粉可降低生产成本;同时,由于酱料品质稳定,可长时间存放不分层,使得产品外观有光泽且口感细腻。
玉米、红薯、土豆、小麦、木薯淀粉的用途和区别,看完涨知识了