第1个回答 2013-08-25
港式点心里最喜欢吃水晶虾饺，透明的饺皮里面超大的整虾仁我想一般MM都会爱吃。我每次去港式ABC必点虾饺皇但价位贵了点，三个小小的要十五元，虽然每次我一个人吃一份但总觉得不过隐。前段时间去麦德龙看到有澄粉立马就买了回来查了菜谱虽然烦了点但为了过嘴隐还是决定动手试一回
外皮材料：澄粉 160克 太白粉 60克 水 160㏄ （我用了近200CC） 猪油1大匙 盐少许
内馅材料：虾仁 250克 （我买的活对虾自已剥的虾仁这样又新鲜虾仁又大） 肥肉丁 50克(我不爱吃肥肉没放)
调味料:盐 鸡精 太白粉1小匙 糖2小匙 胡椒粉1小匙 猪油1大匙
麻油1大匙
[做法]
(1)将虾仁洗净(可加入较多量的生粉揉后冲净)去除肠泥后，加入盐、太白粉，用手摔打至有黏性后(这虾仁馅的做法是和央视的家庭厨艺大赛学的)，再加入肥肉丁及其它调味料一起拌匀即为馅料,放入冰箱冷冻20分钟再用.
(2)澄面与淀粉混合均匀过筛放入盆中(我放在煲中这样保温效果好)，小锅中水+盐烧沸，一次倒进盆里，快速搅匀；
（3）搅匀后盖上锅盖，闷10分钟左右。开盖，面中加入猪油，揉匀揉透至面团有光泽，盖上湿布饧10分钟左右。
(4)将饧好的澄面搓成长条，切成15克重的粒，用手压扁,需要多少切多少，剩下的粉团仍然用湿布盖住。
(5)用擀面棍象擀饺皮一样擀成圆薄片,中间包入馅料，用手捏成饺子状，边缘折出花边放入蒸笼.
(6),蒸锅放半锅水,水烧开后再用大火蒸4-5分钟漂亮又美味的水晶虾饺就出炉了。
里面超多的虾仁,吃起来特过隐.
看看感觉不错吧，透露过晶莹剔透的外皮可以看到里面大虾仁 ，要不是我不会擀皮子（在家都是老妈擀我们包）这次是大姑娘上轿头一回擀的厚了点而且包饺子水平也一般，我想应该更透明更漂亮，不过味道超好，最重要的是让我一次吃够。
还剩一半的皮我用玉米粒、宛豆、香茹丁、胡萝卜丁、肉丁炒一下勾个芡包在里面，虽然味道不如虾饺但颜色更漂亮从外面看五颜六色的所以我取了个锦绣水晶饺的名字。
心得：1，冲粉时水一定够烫（刚烧开的水）要一次倒入动作要快，边倒边用筷子搅拌立马盖上盖子焖。
2，包的时候要边擀边包，剩下的粉团用湿布盖好。不能象包饺子时把全部皮擀好再包，而且时间不能太长（因为要拍照时间拖长了，后面几个就皮干了不如前面的好包，皮容易破），皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。
3，包好后水晶饺子要放在沫油的碟上（我还垫了胡萝卜片这样双重保险）。
4，蒸的时候一定要大火。