一、定义不同：
1、精油：
精油是从植物的花、叶、茎、根或果实中，通过水蒸气蒸馏法、挤压法、冷浸法或溶剂提取法提炼萃取的挥发性芳香物质。精油又分稀释的（复方精油）和未经稀释的（单方精油）比如仙人掌种子油。精油的挥发性很强，一旦接触空气就会很快挥发，所以精油必须用可以密封的深色瓶子储存。
2、香水：
香水是香精的酒精溶液,再加适量定香料等形成的混合物。具有芬芳浓郁的香气,主要作用是喷洒于衣襟、手帕及发际等部位，散发怡人的香气,是重要的化妆品之一。
二、作用不同：
1、精油：
可刺激大脑前叶分泌出内啡肽及脑啡肽两种荷尔蒙，使精神呈现舒适的状态；具有杀菌作用、抗炎作用、愈合作用、除臭作用、镇静作用、驱虫作用、柔润细腻皮肤、加强呼吸道的免疫功能、发汗或解热作用、化痰作用。
2、香水：
赋香，香水是赋予个人身体部位或衣物的香味，带给人享受愉快的感觉。盖臭，香水是要掩盖“体臭”的，要从头香、体香到基香都要完全压过“残存”的臭味，也就是既要蒸气压大的也要蒸气压中与低的香料，更要让人们闻起来舒服、清爽。
扩展资料：
精油主要特点：
1、无香精，只使用天然香精油或天然植物萃取精华的原味，代替人工合成香精。有芳香疗法之效果，不刺激皮肤。
2、不含化学色素，只是以天然植物或生化萃取代替原色。
3、不含防腐剂，以天然的Va、Ve、小麦胚芽油、红萝卜油为抗氧化剂，防止产品腐坏。
4、不含矿物油脂，全使用植物性透气脂或不油腻的透气性脂，代替过度油腻的矿物油、羊毛油，使用后滋润，吸收快。
5、无引起过敏的化学成分，完全不含人工香精，羊毛脂、酒精、化学性防晒剂、色素等会引起过敏的成分，而对每一次添加使用之原料，经过实验证明，对人体不会产生刺激。
6、无不良化学成分，使用每一项原料，皆经过安全性试验及毒性试验。不含汞、铅等重金属物质，或其它不良有害化学成分。
香水保存技巧：
1、香水应该存放在阴凉的地方，避免放在热空气及光线下，若将香水置于高温处，会使香水色调及香味产生变化，若想长久保存香水，可将香水使用外包纸包住，置于冰箱冷藏库中。
2、尽量避免摩擦及轻摇香水瓶。
3、不要以脏手指直接碰触瓶口，这样可能会破坏香水的原味。
4、香水用过后，瓶盖一定要拧紧，以避免香水的香气挥发怠尽。
5、可以倒置存放，避免空气通过瓶口进入瓶中。
参考资料来源：百度百科-精油
参考资料来源：百度百科-香水
说一下二个主要的用途吧：香水，主要是在公众场和，参加各种聚会前，让人们使用。而精油一般，用来对皮肤和身体的养护，一般都是在家里，进行各种保养的时候用。所以说这二个，一个主内，一个主外。