请问糯米粉在月饼中的作用？

Question

如题所述

Answer 1

糯米粉在月饼中的作用是更加完善地保留了糯米在自然条件下营养成份，使月饼糯性更糯，吃起来口味嫩滑、细韧、不碜牙。所以通常用糯米粉做月饼的外皮。

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。

扩展资料：

吃糯米食品要注意以下几点：

1、刚烹调好还热乎的、没有油的糯米食品并不难消化，但血糖升得快，适合消化能力较差的人吃。

2、元宵比汤圆质地紧密难消化。如果胃不好，煮的时候不宜有硬心，也不必追求清汤，最好多煮一会儿再吃，以免带来不适。

3、冷糯米食品，特别是加了大量饱和脂肪的糯米食品相对较难消化。消化能力弱的人吃汤圆、元宵、糯米鸡、糯米丸子、炒年糕、八宝饭、炸糕等食品时，应当趁热吃，细嚼慢咽。冷后就不要再吃了。

4、对于消化能力强的人来说，即便是冷糯米食品，很可能血糖上升速度仍然不低。因此，高血糖人群尽量少吃各种黏性主食，特别是加了大量油脂的黏性食品。

参考资料来源：百度百科-糯米粉

                        人民网-糯米食品好不好消化

Answer 2

糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干了,把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉,当然,在超市也能买到现成的. 还有一种做法:经水洗.水泡.滤水.石碾碾制成粉.又采用低温.低速烘干工艺，精制而成。更加完善地保留了糯米在自然条件下营养成份.糯米的米香味.糯性更糯，口感更爽.更筋道。是做汤圆.麻团.南瓜饼等绿色食品的首选原料。
糯米粉用途：做汤圆，做月饼的外皮，煮八宝粥时可以增稠，做年糕
糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；
具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

糯米比较粘，制作月饼时加入糯米粉可以使月饼的外皮很好地粘合在一起，不容易碎掉，同时增加口感。

Answer 4

我们食品行业在糯米粉时，其实更多的是使用其中的淀粉功效。糯米的主要成分组成是淀粉，而淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两种，直链淀粉在熟制过程后容易反生。食品工业中多用的是支链淀粉。俗称熟化淀粉。其在熟化后不反生，对于食品作用是增加口感，粘稠度，爽滑等作用，因此广泛用于例如汤圆，月饼，粽子以及一些汤汁食品等。糯米中的支链淀粉含量远高于小麦，玉米等其他农作物。

Answer 5

增加重量。