如何判断铁观音的好坏

Question

如题所述

Answer 1

首先是望，即观其外形。将干茶捧在手上对着光线检视，看茶叶颜色是否鲜活，冬茶颜色应为翠绿，春茶则为墨绿，最好有砂绿白霜，如果茶干灰暗枯黄则为劣品。同时注意是否隐存红边，有红边表明发酵适度，而那些颗粒微小、油亮如珠、白毫绿叶犹存者则是发酵不足的嫩芽。




其次是闻，即闻其味。手捧干茶，埋头贴紧茶叶，吸三口气，如果香气持续甚至愈来愈强，便是好茶，较次者则香气不足，而有青气或杂味者则为劣品。




再次是摸，即看茶叶手感如何。球型茶叶手握柔软则是干燥不足，好茶拿在手上抖动要觉得有分量，太轻者滋味淡薄，太重者易苦涩；条型茶叶，如叶尖有刺手感，则是茶青太嫩或退青不足造成"积水"的现象，喝起来易苦涩。
还有听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。




最后是沏，即开汤冲泡。这也是试茶最要紧的步骤。茶商们试茶通常抓一大把茶叶，将茶壶塞满，其实试茶只要一只瓷杯，5克茶叶，冲150毫升的开水静置5分钟。然后取一支小汤匙，拔开茶叶看汤色如何。如果浑浊，就是炒青不足；如果淡薄，则是嫩采和发酵不足；如果叶片焦黄碎裂，则是炒得过火。好的茶汤，颜色明亮浓稠，依品种及制法不同，由淡黄、蜜黄到金黄。把汤匙拿起来闻，注意不要有草青味，草青味是制茶不够严谨所造成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦涩，汤色变深。另外，好茶即使茶汤冷却，香气依然存在。

Answer 2

铁观音发展很迅速，特别是这几年，人们对好茶的一些标准的看法在改变，相应的也改变了鉴别的方法。
一般地，我们在进行茶叶鉴定的时候，经常会拿几个茶样进行对比，因为有了一个参照更能辨别清楚。
如果想学习鉴定茶叶品质，进行这样对比鉴定练习，并有人指导，给你说明各个茶叶的优缺点，这样进步是非常快的。也是目前惟一的，最好的学习途径。
不然纸上谈兵是毫无用处的。
不过，说到茶叶好不好，个人觉得信阳毛尖比铁观音茶的味道要好些，味道更清新些。建议可以到待客九品官网预定茶叶！本回答被提问者采纳

Answer 3

铁观音
鉴别方法是“干看外形”和“湿评内质(冲水开泡)”这两个程序。
1、观看外形：主要是观察铁观音的外形、
色泽
、匀净度和闻
茶米
的
香气
。凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶(茶米)香气清纯的，此类茶即
观音
特征
明显均
为上
品茶;反之为次品茶。
2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、
汤色
、
滋味
和叶底。
(1)嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气
高低
、
长短
、
强弱
、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为
上品
;反之为次品。
(2)尝滋味：用茶匙舀取适量的
茶汤
入口(一定不要太多)，通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的
味细胞
作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品;反之为次品。
(3)看汤色：看茶汤的颜色
深浅
、明暗、
清浊
等。凡汤色橙黄明亮的(简称是
绿豆汤
)的为上品;暗浊的为次品。
(4)观叶底：经沸水冲泡过的茶叶(称为“叶底”，俗称“茶渣”)，倒入盛有清水的
盘中
，观察叶底。凡叶底柔软、“青蒂绿腹”明显的，均为上品;反之，为次品。

正秋铁观音的鉴别方法：
第一招：干茶紧结掷杯声脆为
秋茶
。鉴别时取少许干茶掷入
盖碗
，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为
暑茶
。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。
第二招：干茶鲜绿且带
光泽
者为秋茶。干茶颜色及
光泽度
如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗
安溪铁观音
秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于
灯光下
，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈
春茶
之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。
第三招：有鲜水果
香味
者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其
气味
的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大
区别
，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的
味道
。
第四招：叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。 这四种方法比较直观易懂，可以选一种试，也可以多种综合试，如果四种方法试后，均不符上述特征，即可以判定不是正秋茶。

Answer 4