南瓜有很多做法，先来做一个南瓜发糕，老少皆宜。
南瓜鸡蛋煎饼:
食材清单:
盐3克
面粉5勺
南瓜 70克
鸡蛋 两个
烹饪步骤
1南瓜泥（制作方法:南瓜去皮放锅中蒸熟，再放料理机里，加几勺水搅拌半分钟），再把鸡蛋和南瓜泥放在一个容器里。
2面糊里加入面粉拌匀。
3再加入适量盐拌匀，快速搅拌。
4拌匀是这个样子的，尽量不要有面疙瘩。
5平底锅中火预热，用饭勺盛一勺南瓜面糊，倒在平底锅里，出现气泡，就可以轻轻地翻面，正反两面煎金黄就可以出锅。
南瓜既可以当粮食又可以拿来当菜吃，不仅软糯甘甜，而且价格实惠。
一、醋溜南瓜片
嫩南瓜适量、尖椒一个
姜适量、花椒适量
玉米油适量、陈醋适量
生抽适量、盐适量、蒜适量
1、嫩南瓜适量。去皮切薄片。
2、锅内适量玉米油烧热，姜蒜，花椒炒香。南瓜片和尖椒片放入。
3、适量陈醋，生抽翻炒两三分钟。适量盐翻匀关火盛盘。
二、蚝油南瓜焖牛腩
400克牛腩、3片姜
切大块400克南瓜、2根葱
50克炸豆腐（切对半）
1汤匙绍兴酒、3汤匙蚝油
半个洋葱（切大块）
1个小红辣椒（切碎）
100毫升水、少许胡椒粉和盐
1、牛腩洗净，放进沸水中煮掉血水，沥干备用。
2、用少许油爆香姜片和洋葱，之后加入牛腩和调味料，拌匀。
3、将除了辣椒和葱以外的所有材料和水放入电饭煲中。
4、烹调2小时30分钟。煮完拌入辣椒和葱即可。提示：如果没时间，可以省去步骤1和2。
三、剁椒蒸南瓜
南瓜适量、剁椒适量
盐适量、花生油适量
1、南瓜去皮去籽，切块。均匀的码放在盘子上。在南瓜上撒一点点盐，涂抹上一点花生油。
2、剁椒两勺在菜板剁几下。将剁椒均匀的铺在南瓜上面。放入烧开水的锅中上盖，大火蒸四分钟后转小火蒸六分钟。
3、蒸完后，倒去多余的汤汁，淋点热油。
四、南瓜饼
老南瓜400克，糯米粉300克
白糖15克，白芝麻（熟）适量
1、南瓜去皮切片，放入碗中上火蒸熟，至南瓜软化。
2、用叉子将南瓜碾压成泥，乘热加入白糖，搅拌至糖融化，冷却一会。
3、加入糯米粉，揉匀，醒15分钟，揪成1小个剂子，搓成圆球，放在铺满白芝麻的碟子里，轻压成饼，两面均匀沾满芝麻。
4、平底锅倒少许油烧热，调小火，放入饼坯，两面煎至金黄即可。
南瓜作为一种营养价值超高的食材，就凭它让人开胃的颜色和多元化的口味，就可以让人爱不释口了。
它既可以当主食吃，也可以做成点心或者菜肴。如下几种就是我们通常做法。
01 | 南瓜烘蛋
02 | 南瓜鸡肉饭
03 | 清炒南瓜
04 | 咸蛋焗南瓜
05 | 南瓜玫瑰花馒头
06 | 咸香南瓜饮
比如，南瓜烘蛋的做法：
用料：
鸡蛋 3个 南瓜 200g 盐 3g
料酒 5ml 黑胡椒
韭菜或香葱 食用油或黄油
做法：
1 | 鸡蛋加入盐、料酒、黑胡椒，打散。南瓜丝、韭菜碎放入，搅拌均匀。
2 | 平底锅热锅、倒入适量油，五成热倒入蛋液、均匀、中小火煎制。一面煎好后再翻面。
在《本草纲目》中，李时珍将南瓜与灵芝放在一起，说它有“补中、补肝气、益心气、益肺气、益精气”的作用。多年来的研究表明南瓜果实含有丰富的营养物质，如瓜氨酸、天门氨酸、葫芦巴碱、腺嘌呤、果胶、甘露醇以及多种维生素和微量元素铬、锌、铜等，具有一定的医疗保健作用。最近研究发现，从南瓜中提取的南瓜多糖是南瓜主要的降糖活性成分，它可以显著降低糖尿病模型小鼠的血糖值，同时具有一定降血脂的功效。
所以，南瓜含有降血糖的成分是可以肯定的，存在的问题是如何做到科学有效地食用。南瓜是一种高血糖生成指数(GI)的食物，其值为75，这也是南瓜主要受到质疑之处。但是作为糖尿病患者，还要认识另外一个概念，就是血糖负荷指数(GL)——食物GI值与其碳水化合物含量两者的乘积。这个指数告诉我们，在选择食物时，还应考虑到食物中碳水化合物的含量。南瓜视品种和成熟度不同，含糖量3%～15%不等，所以尽管其血糖指数较高，但血糖负荷并不高，每100克为2～11，而同样重量的米制成的米饭为80，也就是说100克南瓜对于血糖的影响相当于10～15克的米。
如果在饮食中选择南瓜，只要相应扣除一部分主食，就可以不必担心引起血糖的升高，又可以获得南瓜中对身体有益的成分，同时增加饱腹感，不失为糖尿病患者一个可行的选择。但是同时也要注意，南瓜固然含有很多营养物质，具有一定食疗功效，但绝不能代替药物的治疗，它可以作为一种辅助手段，不可喧宾夺主。