冷藏法将检验合格的鲜蛋，保存在温度为1〜2T，相对湿 度80% ~85%的冷库内，在这样的温度下，胚胎停止发育，蛋内 的微生物和酶的活动受到抑制，从而减少蛋内容物的变化，达到 保鲜的目的。
鲜蛋最好在3 ~4丈的低温下先预冷几天后再移人冷库贮存。
存蛋的冷库应清洁，无异
味，
一般保存时间为4 ~6个月，家庭生 活需要的少量蛋，可放在冰箱内，一般可保存30 ~50天。
石灰水贮藏法生石灰（氧化钙）加水后生成氢氧化钙，氢氧 化钙再与蛋内排出的二氧化碳结合，生成不溶性的碳酸钙沉在蛋 壳上，将蛋壳上的气孔阻塞，使蛋的呼吸作用减弱，阻止蛋内水
分向外蒸发和外界微生物的侵人，从而达到保存的目的。
但经石 灰水保存的蛋壳上沉积一层碳酸钙，蛋壳多显灰暗，变薄，容易 碎裂，且蛋略带石灰味。
做法是取0。5千克生石灰加25千克清水，充分揽拌，经2天 的静置沉淀后，取上面的澄清液倒入缸内，然后将挑选好的蛋放 人缸内浸泡，盖上缸盖，周围温度保持在25丈以下，最好是10 ~ 15T。
JC存蛋后的石灰水液面会形成一层玻璃样的薄膜，这是正 常现象。采用此法一般可保存3 ~4个月。
简易贮藏法采用填充物如谷糠、锯末、谷物、豆类、植物 灰等进行鲜蛋贮藏。这种方法主要是排除容器中的空气，减少鲜 蛋的呼吸，抑制蛋内微生物和酶的活动，延长蛋的保存期。
具体 做法是：在容器内放一层填充物就摆一层蛋，直到放满容器为止。
涂膜保鲜法采用各种被覆剂涂在蛋壳的表面上，堵塞蛋壳 上的气孔，阻止蛋内水分的蒸发和微生物的侵人，使蛋内的变化 缓慢而达到保鲜的目的。具体做法是：用〇。 1%的硼砂水消毒鲜 蛋，晾干后放进被覆剂中（如石蜡油）浸渍数秒钟捞出，置于瓷盆 中晾干，在温度20丈环境中保藏50天左右。
淡盐水贮藏法清水5千克、食盐35克，经煮沸搅拌，取出 晾凉，将蛋放入容器内，再将配好的盐水灌入，直至盐水高出蛋 面3 ~4厘米即可。由于淡盐水具有防腐和抑制细菌繁殖的作用， 加上与外界空气隔绝，所以能保持鲜蛋原有质量。用此法贮存的 蛋食时味道同鲜蛋一样。
但在气温高时，不宜采用此法。
鲜蛋在保存前，可采用感官鉴别法、灯光透视鉴别法（照蛋 及比重法来鉴别其新鲜度，剔除旧蛋，以免影响保存效果。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考