以纯天然粮食作物或果蔬类为培养基发酵而成的植物性乳酸菌，其特点为低热量、抗热抗酸性强，是以乳酸和乳酸菌的初级代谢或者次级代谢发酵为主，两者皆有。
植物乳酸菌主要是以其次级代谢产物来发挥对人体健康的积极保护作用，具有定向杀灭有害菌、改善胃肠道微生态环境、保护胃肠道健康、刺激免疫系统、促进新陈代谢的功能。
植物乳酸菌的次级代谢物的作用主要为：
细菌素：属于IIA类细菌素，不含羊毛硫酸铵的小分子热稳定的肽类化合物，简称肽素。、
A、细菌素免疫性:代谢细菌素的细菌对其产物具有免疫性，是细菌素不同于抗生素的一种现象。
B、抑菌谱广:细菌素对明串珠菌、片球菌、乳球菌、肉食杆菌、肠球菌、葡萄球菌、链球菌等表现敏感，通过渗透到敏感细胞的细胞膜内破坏有害细菌的细胞膜而起到灭杀有害菌群的作用。
基于以上特点，细菌素能够定向灭杀有害菌、能治疗各种胃肠疾病，调节肠道微生态平衡，保护胃肠健康。
胞外多糖：
A、刺激免疫系统，加快新陈代谢，修复受伤组织。刺激巨噬细胞释放细胞因子和T细胞免疫应答，激发并增强机体的免疫功能
B、抗肿瘤活性，降血压降血脂、抗氧化作用;
C、具有生物活性，提高免疫活性、抗肿瘤、抗溃疡、抗氧化活性，抗衰老、还具有降血压、降血脂的功能。
短链脂肪酸：
A、促进肠道水和Na +吸收
B、促进结肠细胞增殖提供能源底物增加肠血流刺激胃肠激素生成抗病原微生物及抗炎抗肿瘤、调控基因表达、降血压降血糖;C、氧化供能，维持人体水电解质平衡、抗病原微生物及抗炎；调节肠道菌群平衡，改善肠道功能，调节免疫、抗肿瘤和调控基因表达等。
C、D-苯乳酸，具有刺激免疫系统的作用。
乳酸菌是与人类共生的菌种，随人类亿万年进化而被自然选择进化。其他益生菌（芽孢杆菌类、酵母菌类、光合细菌类）因与人类不是共生关系，它们的代谢物质或对人类有一些伤害，故不建议大量补充。
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