清炖甲鱼汤
食材明细：主料： 甲鱼、辅料： 猪脊骨 当归 姜 蒜 葱 香菇、调料： 油 盐 胡椒粉 料酒
制作步骤：
1、甲鱼买的时候让店家帮忙杀好，甲鱼壳不要切掉，保持完整，拿回家清洗干净待用。
2、鹌鹑蛋适量（可以买现成剥好壳的，也可以买生的，回家自己煮熟剥掉外壳就可以），生姜去皮洗净切片，当归和枸杞冲洗干净。
3、锅里放入半锅水烧开，把清洗干净的甲鱼倒入锅里，焯2分钟，要让每一块甲鱼都能泡到热水里。
4、甲鱼焯好水捞出来，把外面的一层膜撕掉，整只甲鱼上都有一层膜哈，包括甲鱼皮上也有，全部都要清理干净。
5、甲鱼清理好以后，清洗干净，放入大碗里，放入姜片和当归，再放入适量水。
6、蒸锅放入适量水烧开，放上蒸架，把甲鱼放到蒸架上，盖上盖子，大火蒸5分钟转中火炖30分钟。
7、炖好以后放入鹌鹑蛋，再放入适量盐，继续再炖15分钟。
8、炖好以后放入枸杞，加入是适量鸡精调匀，即可出锅。
小提示：
甲鱼肉味鲜美，性平无毒，营养丰富，是滋补良品，可以养阴清热，平肝息风，软坚散结等。甲鱼还有较好的净血作用，常食可降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。它对多种疾病都有很好的疗效，能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病等症。
甲鱼放锅里焯二分钟即可，捞出以后，把外面的膜撕掉，整个甲鱼都要撕哈。放蒸锅里隔水清炖，营养又美味哈。
奶汤鸡脯
1、主料： 母鸡鸡脯肉150克 熟火腿25克；辅料： 肥猪肉膘50克 水发冬菇25克 水发玉兰片50克 荸荠50克
调料： 鸡蛋清2个 奶汤800克 清汤250克 湿淀粉10克 精盐2 5克 绍酒15克 味精1克 姜汁0 5克 葱油10克
2、将鸡脯肉用刀拍松，砸成细泥，放入碗内，加清水25克搅匀。荸荠入锅加清水在旺火上煮沸，捞出晾凉后，剁成细泥，与肥猪肉膘(剁成细泥)同放一个碗内。玉兰片、冬菇切成薄片，在沸水中焯过，捞出沥干水分。火腿切成片。
3、将鸡蛋清搅打起泡沫，下鸡泥、湿淀粉、肥肉泥、荸荠泥，加精盐1克，搅匀成馅待用。
4、炒勺内放入葱油5克在小火上转动，将馅捏成核桃大的丸子，入炒勺内煎至两面硬皮，颜色发白时，压成偏圆形，盛入碗内，加奶汤200克，绍酒10克，精盐0.5克，上笼用旺火蒸5分钟，取出，滗去原汤，扣在汤碗内待用。
5、炒锅内放入葱油5克，烧至5成热时，放入奶汤、清汤、精盐、冬菇和玉兰片烧沸，去浮沫，再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成。
奶汤元鱼
1、主料： 活元鱼1只；辅料： 奶汤5叨克 熟火腿15克 水发冬菇15克
调料： 精盐5克 姜汁2．5克 清汤500克 水发玉兰片25克 青菜心5克 绍酒15克 葱油40克
2、准备工作：将活元鱼仰放在案板上，待其头伸出，用刀把头剁下，放净血后洗净;放沸水内烫过，刮去黑皮;沿着背甲骨缝拉一刀口，撕下裙边，揭下硬益，取出内脏，剁去四爪和尾巴，用清水洗净;
把元鱼肉和裙边剁成2.4厘米见方的块，用沸水氽过;火腿、玉兰片、冬菇均切成片;青菜心劈成四瓣和玉兰片、冬菇一起用沸水氽过。
3、烹调：汤勺放旺火上，加葱油烧至六成热，放进清汤、奶汤、精盐、元鱼肉、裙边、绍酒10克烧沸，移至微火上烤熟时，将元鱼肉、裙边捞在场碗内;汤勺内再加玉兰片、冬菇、青菜心、姜汁、绍酒烧沸浇在场碗内，撤上火腿片即成。
冬瓜煲汤
1、主料： 光鸭 冬瓜 米仁；辅料： 陈皮 姜l 葱精 盐 米酒 植物油
2、将光鸭洗净;冬瓜去皮切块;葱洗净。
3、炒锅内放油烧五成热，将光鸭放进炒锅内炸透捞出沥油。
4、将鸭、冬瓜、陈皮、姜块、葱条、米仁放入场锅中，加清水5杯，用大火烧开锅后，烹入米酒、精盐3荼匙，改用小火提至酥烂，放入精盐2茶匙调味即成。
扩展资料：
冬季煲汤进补应顺其自然，注意养阳，以温补为主。根据中医“虚则补之，寒则温之”的原则，同时因人们的年龄、性别、职业等差异很大，在选择冬季进补的方案时，应因人而异。如形体偏瘦、性情急躁、易于激动者，应以“淡补”为主，采用滋阴增液、养血生津的食材煲汤，禁用辛辣等食物。
参考资料来源：百度百科-养生汤
冬瓜排骨汤的做法如下：
需要提前准备食材包括：排骨500g，冬瓜200g。
1、倒入排骨，清水煮沸
2、加黄酒，排骨去腥去血沫
3、放入姜和排骨，加1.5升水，中火煮30分钟
4、放入冬瓜，小火煮10分钟
5、放入盐、鸡粉，搅拌均匀，盛出即可，撒上葱花
6、成品
冬季天气寒冷，气候干燥，喝碗热腾腾的汤不仅暖和，而且可以补充水分、滋阴润肺。适合冬季煲的汤有很多，如蜜瓜螺头鸡汤；枸杞红枣乌鸡汤；桂圆红枣银耳汤；鲫鱼汤；鸽子汤；玉米排骨汤；茶树菇排骨汤等。
下面以茶树菇排骨汤为例说明煲汤的步骤。
用料： 茶树菇 10克 排骨 300克 红枣 2颗 桂圆 6颗 枸杞 5粒 党参 10克 北齐 10克 虫草花 1克 姜 5片 盐 5克
茶树菇排骨汤的做法：
1、茶树菇，虫草花泡水1H；
2、准备6颗桂圆，一点点党参和北齐，红枣去核2颗，枸杞几颗，姜切片，材料备齐后待用；
3、排骨洗净后放冷水，丢几片生姜片烧开焯水；
4、焯水时要大火烧开，捞去浮沫，或者直接用冷水冲掉；
5、将排骨及准备好的材料都放进炖锅煮2-3H,枸杞先不用放,等汤煮好后再放；
6、成品出锅，撒上枸杞，然后添加盐，如果把握不了盐量，就边放边试味；
本回答被网友采纳山药鸽子汤
山药鸽子汤
原料：乳鸽、山药、红枣、枸杞、姜片、料酒、水。
1、将鸽子整理干净，沥干水分备用。
2、把老姜清洗干净切成片备用；将山药切成大块备用。
3、把鸽子放在大碗内，加入枸杞、红枣、姜片、山药、料酒。
4、加入适量清水，大火蒸1个小时，或者高压锅20分钟即可。
还可以煲的汤：
目鱼煲筒骨、粉葛汤、萝卜羊肉汤、姜枣山楂苹果汤、胡椒猪肚鸡、大酱汤、萝卜猪肝汤、猪腰核桃汤、番茄萝卜豆腐鱼汤、海参排骨汤、沙参老鸭汤、虾仁冬瓜鱼丸汤、银耳雪梨汤、红汤羊杂煲、大锅乱炖、白菜丸子汤
本回答被网友采纳冬季可以喝山药鸽子汤。鸽肉含有丰富的蛋白质和各种微量元素、且脂肪含量非常低，山药营养丰富，具有健脾益胃、益肺止咳、降低血糖的功效。步骤如下：
原料：乳鸽、山药、红枣、枸杞、姜片、料酒、水。
1、将鸽子整理干净，沥干水分备用。
2、把老姜清洗干净切成片备用；将山药切成大块备用。
3、把鸽子放在大碗内，加入枸杞、红枣、姜片、山药、料酒。
4、加入适量清水。
5、大火蒸1个小时，或者高压锅20分钟即可。
