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烤鸭卤水怎么做 如何腌 要多久
如题所述
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推荐答案 2013-08-16
烤鸭的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味:甜味 工艺:烤烤鸭的制作材料: 主料:北京填鸭1500克
调料:白砂糖200克教您烤鸭怎么做,如何做烤鸭才好吃 1. 将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管,控净血,放在60℃~70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛,用力要均匀);
2. 再放冷水中用镊子摘净细毛,取出后按以下几道加工整理;
①打气:从颈部刀口拉出气管,用打气机徐徐打入气体,充满鸭身各部,使皮和肉基本分离;
②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩;
③掏膛:用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口,用食指和中指从刀口处伸入膛内,取出内脏剁去膀尖和鸭脚,再用7厘米和直径0.6厘米的小木棍(或高粱杆)塞进鸭腹,支顶在三叉骨上撑紧鸭皮,使烤制归保持原形;
④洗膛,挂钩:将鸭放入清水盆中,由右膀下的刀口处灌入清水,并将右手食指伸入鸭的肛门,掏净剩肠,使清水从肛门流出,如些灌两次,即可洗净;
⑤然后将铁钩,钩在离肩3.3厘米的鸭颈处,从颈骨的左面皮内穿入,右面的皮肉穿出;
⑥烫皮、挂糖汁:将鸭挂好钩后用开水淋鸭身,使鸭皮缩紧,然后再汤上糖汁2~3勺,浇遍全身;
⑦晾皮:烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干;
⑧ 灌水:先用木塞将鸭肛门塞住,然后从右膀刀口处灌入开水,内煮外烤熟得快,且外脆内嫩;
3. 经过以上6道工序整理,即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制;
4. 烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况,将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩,入炉后需注意将鸭脯向着炉壁,不便直接着火考,否则容易烤焦;
5. 腿肉厚、不易熟,要多烤一些时候,烤的时间要根据鸭的大小,肥瘦,公或母以及气候决定,一般烤50-40分钟;
6. 鸭身烤成均匀的棕黄色,重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。 叉烧烤鸭的做法详细介绍 菜系及功效:京菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:炸烧味 工艺:明炉烤叉烧烤鸭的制作材料: 主料:鸭1200克
辅料:荷叶30克
调料:大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒3克叉烧烤鸭的特色: 此菜鸭皮香脆,肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃,别有风味。教您叉烧烤鸭怎么做,如何做叉烧烤鸭才好吃 1.鸭子宰杀洗净,在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子,取出内脏,从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净。干荷叶用热水泡软切碎,与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内。用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17 厘米左右。
2.将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层饴糖水(50克糖加入250毫升的水),放在通风处晾干。然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟。
3.把烤好的鸭子用净布擦一下,先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块,再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。上桌时跟甜面酱和葱段。 叉烧烤鸭的制作要诀: 鸭身必晾干水分,然后再烤。小帖士-食物相克:
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
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其他回答
第1个回答 2013-08-16
:乃至目前还有很多卤水熟食档依旧称“油鸡档”。豉油鸡选用骟鸡,从尾部开肚取脏,用盐腌10分钟左右,然后反复数次灌热卤水入鸡肚中,...在江西南昌,煌上煌的酱鸭一如烤鸭之于北京,俨然成了城市的一张名片。好吃是有来头的。一只酱鸭要加入30多种中药,经过几十道工序
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如何做卤水烤鸭
好吃 卤水烤鸭的做法
答:
1. 鸭部件洗干净用水灼煮片刻去掉血腥味晾干水备用,卤水煮开备用。2. 把鸭浸在卤水腌12-24小时
。3. 腌好后连鸭带卤水重新煮开即可 捞起鸭后卤水再单独煮一会儿放凉放入冰箱保存。4.
鸭表面依次涂抹上盐和苏打粉腌10分钟
。5. 托盘铺锡纸烤箱最高温度预热10分钟 把鸭放在烤架上皮朝上。6. 烤箱...
烤鸭卤怎么制作
答:
1、将鸭洗干净用水煮后,去掉血腥味晾干备用,卤水煮开备用;2、把鸭浸在卤水腌12至24小时
;3、腌好后,将鸭和卤水重新煮开即可,捞起鸭后卤水再单独煮十分钟,后放凉放入冰箱保存;4、
鸭表面依次涂抹上盐和苏打粉,腌10分钟
;5、托盘铺上锡纸,烤箱高温度预热10分钟,把鸭放在烤架上;6、烤箱温...
烤鸭
的
腌制
的方法,具体的步骤都是什么?
答:
一、烤鸭的腌制方法:1.将250克鸭料倒入50斤水中,大火煮沸,然后改为小火慢炖半个小时
,2.在锅里调好酱卤汁130克,3.待卤水凉到37摄氏度左右时把事先泡制好的鸭子放到大盆中腌制
6---8小时
。二、烤鸭制作的具体步骤:1.挂勾:是将鸭挂起,便于烫皮、打糖、晾皮和烤制。左手拇指在后握住鸭头...
卤水烤鸭
做法:
答:
接着,将处理过的鸭子完全浸入卤水中,
腌制约12到24小时
,让其充分吸收卤水的味道。腌制结束后,将鸭子连同卤水一起重新煮沸,捞出鸭子后,让卤水冷却后放入冰箱冷藏保存。鸭皮上需要进行二次腌制,先均匀涂抹上盐,再撒上一层苏打粉,静置10分钟,让其表面更加酥脆。将烤箱预热至最高温度,铺上锡纸后...
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