直到19世纪的晚期，虽然动物身上的提炼物偶尔也会被用到，但是液体成分的香氛还几乎都是从植物那里收集来的香油混合制成的。有的时候，提炼的过程是比较容易的，有的时候就比较费时而且收获很少。在有些情况下，提炼某种香料更是几乎不可能做得到，所以香水师往往把工夫花在研究怎样使混合香料具有类似动物提炼物的气味。
大多数人提到制香的植物就会联想的花香，其实让人惊讶的是，原来一棵植物有那么多的部位可以用来制成香水。最初的精华油也就是香油，可以从花瓣、苞蕾、叶子、茎、主干、果实。种籽、树皮、树胶和根等部位中提炼。有时整棵植物都可人香，有时同一棵植物的不同部位都可以发展出不同的香调。就拿苦橘树（也叫塞维利亚橘树）来做个例子吧，它可以制成橙花油，同时，用另一种工序，也可以从花朵中提炼出橘花油，还可以从橘皮中提炼橘皮油，和从叶子、枝条和未成熟的小小的果实里提炼出枝雷油。所有这些产品都散发着不同的香味，可以进而混合出不同的香水。
花瓣厚的花通常可以提炼出更多的油，而白色的花一般味较浓，不过玫瑰是个例外。
随着时间的推移，人们从越来越多的植物中发现并提炼出了精华油。所以一般具有化学家资格的香水师，现在还得兼有植物学家的资格，有差不多500-600种植物的香味可以供他们选用。但是这种香型种类虽多，却还是不能与合成香料的数量相提并论，已经被香水业普遍启用的这些合成香料有很复杂的化学名称，而其数量则是以千计的。在香水的宣传中，它们的名称很少会被提及，像六羟基六甲基四肢环戊烷苯并芘这样的称呼显然和香水的浪漫风格不协调，但是它已经被广泛地运用于合成麝香上。在沃斯的香水"我"中，的确就有化学成分戊烷基水杨酸盐，就是它提供了香水中的花香基调。
如今，化学成分通常会构成香水的主要成分，不仅增加香味而且可以使别的香料味道变浓，使一款香水中的所有成分有更好的相容性，留香也更为持久。
这些化学成分往往是以固香剂的形式出现的。虽然我们用不着更多地提及这些化学成分，因为这只是高科技的产物，但有一种成分却是不可不提的，那就是醛。它是从酒精或者天然植物中提取的，在19世纪末被发现。欧内斯特•博瓦在创制夏奈尔5号香水的时候把它引入了香水业。醛的用处很多：比如甲苯醛可以摸拟出山植味；另一种醛可以模拟出紫罗兰味；它们还可以使香水有鲜明的识别味并且表现出新的丰富的味觉特征。使用它们的时候也要很小心并且控制用量，不当心滴在你身上的一点原液会让你散发出不妙的异味。
让香味保持更长的时间的能力，是衡量香水师的技巧的重要指标。近来，老年妇女们总是抱怨那些经典的香水似乎比她们年轻的时候更容易走味了。其中的一个原因是现代的香水是通过大规模的、适合大批量生产的工业方法制造的，只含有极少量纯粹的动物性提炼物，而动物性的提炼物不仅有更浓郁的香味，而且有更持久的留香效果。
世界十大品牌香水(依英文顺序排列）
1.Anais Anais
是香水经典的后起之秀，格调追求典雅高贵，在牛仔裤布衬衣席卷世界的六十年代也独排众议，回归浪漫，以发挥女性的娇柔为己任。1978年推出的香水Anais Anais，可以说是综合了对女性特质的了解：温柔，纯真，青春奔放而同时多愁善感。可能是这浪漫的特质，使Anais Anais迅速成为经典。1987年推出Loulow性质更为年轻。
2.Cham pangme
是于1993年推出的香水，气味独特有多种花香，果香，草香及木香研制而成，已成为新一代女性香水的焦点。而今年推出Love Jazz的男试香薰，更是令人瞩目。
3.Chanel No'5
是传奇人物可可·夏奈尔（CoCo Chanel）于1921年创制。香味由80种不同的成份合成，外形及名字都显出女性刚强的一面。
4.Estee Lauder
雅诗兰黛除了其久赋胜名的女性香水外，其于1964年推出的男士香薰（Aramis）迅速成为畅销品，至今仍然屹立不倒。
5.JOY-Jean Patoa
无论是高级时装还是香水都是法国名牌中的老字号。创制JOY的是香水专家让·克尔拉，主要用茉莉和玫瑰为成份，配方是高度保密的，女性对JOY简直是崇拜。让·柏杜在1972年推出一只命名为1000的，浓而细腻的香水。销量几乎与JOY持平1000个瓶子都有编号，是收藏家网罗的珍品。
6.Lancoome
是香水老字号。有很久的历史，一些早年的产品已是博物馆中古董珍品了。然而眼下兰蔻声明最响的确实它最新的香水——1990年才推出的Tresor（拥抱我）。创制认是美国的苏菲·格罗兹尼，主题是“拥抱我”，以花香为主，带着半东方色彩，感性而复杂，瓶子的设计意念来自花瓣和女性娇柔的肌肤。那独特的花果香更是少女们的挚爱。
7. Nina Ricci
是法国高级时装老牌自在1948年创制了L'Air du Temps香水，直译是“时代的气息”，这
只香水很快成为香水的经典，瓶盖是一对水晶造的野鸽子，是和平的象征，纯洁温柔的代名词，香水一如其水晶瓶子，轻柔清新。Nina Ricci有时会推出限量发售的莱俪水晶瓶子的香水产品，如1994年圣诞推出的三种珍藏版。每个瓶子都有编号。
8.Shalimar
是历年来全世界的最畅销的香水之一。1928年已开设香水专卖，成份还是香柠檬，柠檬，玫瑰，磨砺，燕子花等，但效果令人迷惑的带着异域气息。
9.Tendre Poison
克里斯汀·迪奥（CD）早在1946年已成立但第一支香水Diorissimo是1956年才推出的。19
85年的Poison轰动一时，一则取名“毒药”有石破天惊的效果，二则迪奥在维士康堡为配合Poison的推出而举行的晚会，盛极一时。主人要求嘉宾必须穿上紫水晶颜色服装。一时，花都大小高级时装店为赶制紫色礼服而疲于奔命。Poison气味浓烈，适合较年轻的女士。随着回归自然的趋势及Gian-franco Ferre的改革下于1994年推出“轻柔的毒药”（Tendre Poison）是为喜欢清淡香气的大多数女性而设计，把Poison盒子的绿色淡化伸延，出席推介舞会的嘉宾当然是穿淡绿色礼服。
ck香水:1.名称：cK one
品牌：Calvin Klein
年份：1994
香调：柑苔果香调
前味：佛手柑、豆蔻、新鲜凤梨、木瓜、柠檬
中味：茉莉花、铃兰、玫瑰、肉豆蔻、百合、鸢尾草
后味：麝香、琥珀、檀香、雪松、橡木苔
这款男女共享香水， 刚问世不久就创造了5800万美元的销售纪录，在全美乃至世界 的香水界里掀起一阵漩风。代表著个性、统一的90年代新理念的cK one更是吸引了那些从不用香水的年轻人。它是一款让人感到亲切的香水，只需要你靠近它，全身上下洒满它，你也会 像一杯绿茶一般清新溢人。
清新明快的CK one初调由豆蔻、香柠檬、新鲜菠萝番木瓜构成； 中调你会发现一股特定的香味从茉莉、紫罗兰、玫瑰、肉豆蔻中飘来；基调则由两种混合著琥珀的新型麝香组成，使人感到温暖与热情，成熟而丰富。
CK one是由CK公司1994年推出。CK one的瓶身设计如同牙买加朗姆酒瓶，白色透明的磨砂玻璃瓶，外包装则用再生纸做成的普通纸盒。 CK one是一款有绿茶香味的无性别香水，在仿如牙买加朗姆酒瓶的CK one之中，我们不分种族、性别、年龄，共同分享这同一个世界。打破性别藩篱，以90年的两性亲密共享、摆脱社会礼孝的束缚及简单的玻璃可回收包装为市场诉求，颠覆传统香水之华丽形象而成热卖。
2.名称：cK Be
品牌：Calvin Klein
年份：1996
香调：柑苔果香调
前味：薄荷、薰衣草、中国柑橘、香柠檬
中味：玉兰花、蜜桃花
后味：麝香、愈伤草、金合欢
cK be 淡香水於1996年问世。是由著名服饰公司Calvin Klein所推出的最成功的一种不分年龄、性别的中性香水。它体现了现代的平等、自由、开放精神。香水的瓶身为少有的全黑色调，乾脆俐落，适合游走在城市的都会男女使用。
3.名称：cK one summer
品牌：Calvin Klein
年份：2004
香调：柑苔果香调
前味：柠檬通宁水、黄金奇异果、杨桃
中味：蓝莓叶、仙人掌汁、野百合、
后味：维堤味香草、阳光浸润下的木头、麝香
夏天来了，阳光煦煦的照耀著，在心情顿时开朗的片刻，感受到前所未有的真实！cK oneâ； 夏，今夏第一个适合分享的香气，全新的限量版香水在2004年夏天全新推出！
一个让你乐於分享，乐於喷洒在身上的味道。捕捉夏日丰富的大地清新与柑橘水果香气，cK one summer不但具有时尚感，也是cK one香水系列清新的全新诠释。cK one summer赋予一种明亮清新的全新感受。今年夏日最IN的全新香氛，不分画夜，不分性别。
全新的cK oneâ； 夏，更具张力的全新清新感受。前段由丰富生命力的杨桃，黄金奇异果及柠檬通宁水的清新，为此新香注入全新的生命力。中段的增强的蓝莓叶，仙人掌汁及野百合味。后段感受到则是维提味香草味，浸润阳光底下的木质及麝香味。活跃，讨喜及清新，瓶身让你 有如置身於阳光底下，光芒四射的渐层绿转化为亮眼的****。
cK oneâ； 夏，柑橘类的芳香，一种全新复合柑橘与水果基调的香氛。前味导入为清新的柠檬通宁水，黄金奇异果及杨桃，为此香氛注入一股强烈的生命力。中味增强的芬芳来自於新鲜的蓝莓嫩叶，仙人掌汁及野百合，后味的加强为维提味香草，浸润阳光底下的木质及麝香味。
cK oneâ； 夏延续cK oneâ；香水系列的精神并予以全新的诠释。此新香具有时尚感的特徵，将高雅的柑橘芳香发挥到极致。清新富绕的植物味调及柑橘类果香的交互作用，与它的香调产生共鸣。cK one summer强调更加清新的感觉，较其他cK oneâ；系列香水来得俐落。cK oneâ；潜在的热情，给你(你)振愤精神的来源。
4.名称：ETERNITY 永恒女香
品牌：Calvin Klein
年份：1988
香调：优雅花香调
前味：青叶、红柑
中味：茉莉、玫瑰、紫罗兰、百合、紫丁香、康乃馨
后味：檀香、麝香 香草、琥珀
堪称永恒的Eternity香味令人一闻难忘，虽然初期风彩被Issey Miyake一时盖过，但特别的香味，中性的包装，始终受事业女**戴。
不会过度甘甜、清澈而具智能的香味，好感度颇高，所以，它也因此汇集了非常高的人气。命名灵感是来自於不爱江山爱美人的温公对爱妻轻吐之情爱誓言。缠绵悱恻的永恒恋情是热恋情侣的极度憧憬，卡文克莱以本香水为天下永情人做最好的见证。
5.名称：Truth 真实女性香水
品牌：Calvin Klein
年份：2000
香调：清新花香调
前味：竹子、芍药
中味：合欢花、洋槐花、香子兰
后味：白琥珀、香木、麝香
这一次令全球时尚一族惊艳不已的瓶身设计，乃由大师Fabien Baron担纲，香水瓶身由精炼玻璃所制，由微倾的正面渐渐弯曲成浑圆的背面，易於掌握。现代的外观和感觉因性感晕红的液体而显得更加完美。顶端银色的瓶盖与瓶身契合无瑕。坚持让纯真之美，座落成一处美丽的风景，Truth Calvin Klein香水瓶身呈水平、斜倚的姿态，侧卧在由透明合成树脂特制而成的摇篮中。
Truth Calvin Klein香水唤醒新的性感风情率直、真实、自然而纯真。而这款新的香水掳获了回旋於每日生活、周遭环境及你我之间性感的一面。
有别於传统的组合，主要可分成自然清新及温润性感两种独特的香调。Truth Calvin Klein富现代感的透明瓶身及银色瓶盖充满活力、健康的气息，香味糅合轻柔的呢拿、白琥珀、合欢花、洋槐花、香木及麝香的调子，予人温暖及舒适之感，适合活泼好动的你，用后感觉自然舒泰，身旁的人，也会被这自然柔和的味道所吸引。
6.名称：cK Turth Lush 真实女香限量版
品牌：Calvin Klein
年份：2002
香调：清新花香调
前味：竹子、芍药、竹子、佛手柚
中味：合欢花、香子兰野玫瑰、丝树花
后味：白琥珀、香木、白麝香
这一次令全球时尚一族惊艳不已的瓶身设计，乃由大师Fabien Baron担纲，香水瓶身由精炼玻璃所制，由微倾的正面渐渐弯曲成浑圆的背面，易於掌握。现代的外观和感觉因性感晕红的液体而显得更加完美。顶端银色的瓶盖与瓶身契合无瑕。坚持让纯真之美，座落成一处美丽的风景。
自Truth Calvin Klein的香水再度提炼出来的全新Lush，是唤醒活力散发性感的个性化香水。充满振奋人心的竹子、佛手柚前味，增添女人味的野玫瑰、丝树花中味，以及展露性感的白麝香等后味，加上雾面玻璃瓶身的淡粉红包装，是具备现代感的性感香水。
10.Cabotine
是在1991年推出，形象是美丽青春少女的化身，香气自然是清新的花香
参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/4637581.html?si=2